Les graines de sésame sont depuis toujours un ingrédient important de la cuisine asiatique. En effet, elles se retrouvent souvent dans de nombreux plats typiques de cette région. En Chine par exemple, le sésame constitue un composant clé de mets comme la soupe de sésame noir ou encore le Tang Yuan. Le sésame est très apprécié pour son goût qui, une fois torréfié, se rapproche de celui des noisettes.
Ces dernières années, il s’est même hissé un chemin jusque dans certains plats sino-américains comme le fameux poulet aigre-doux au sésame. Cependant, ce ne sont pas uniquement les graines qui se consomment abondamment un peu partout dans le monde. L’huile de sésame est également très plébiscitée. Elle s’utilise ainsi dans la préparation de recettes traditionnelles comme la friture japonaise « tempura ». Dans ce genre de préparation, l’huile de sésame, comparée à d’autres huiles, est beaucoup plus résistante à l’oxydation.
En Europe, les graines de sésame sont plutôt utilisées dans la pâtisserie et la boulangerie. Cependant, le sésame présente une valeur nutritionnelle relativement importante. Riches en antioxydants, en glucides complexes, en acides gras essentiels, en fibres et en protéines, les graines de sésame constituent un super-aliment.
C’est également une excellente source de fer, de phosphore et de calcium (lorsqu’elles sont non décortiquées). Les bienfaits du sésame pour la santé sont alors infinis. D’ailleurs, il semblerait qu’Hippocrate (précurseur de la santé par l’alimentation) recommandait la consommation régulière de sésame pour sa qualité nutritive exceptionnelle. Si l’on peut aussi retrouver de nombreuses personnes de plus de 80 ans en parfaite santé tout en suivant un régime végétarien, c’est grâce à leur consommation intense de sésame et de soja. Parfois, la nutrition végétarienne limite effectivement les sources de protéines et de vitamines nécessaires.
Quels sont les différents types de sésame ?
Il existe différentes variétés de sésame, mais la plupart du temps, les graines de sésame se distinguent par leur couleur. Parmi les plus courantes, on peut retrouver :
- Le sésame noir : Son goût est plus prononcé et plus marqué, ce qui en fait un parfait ingrédient pour assaisonner les salades ou pour faire mariner la viande et les légumes. Les graines de sésame noir peuvent également servir de chapelure pour le poisson.
- Le sésame blanc : La graine de sésame décortiquée se présente généralement sous la couleur blanche. Elle entre principalement dans diverses compositions pâtissières et boulangères. Son délicat goût de noisette et plus neutre en fait effectivement l’ingrédient idéal pour parfumer les gâteaux et les petits pains. Le sésame blanc se consomme aussi tel quel dans certains pays d’Afrique et est utilisé dans la préparation de certains condiments comme le « tahini » et le « halva ».
- Le sésame brun : La graine de sésame brun présente une plus forte teneur en huile (environ 45 à 50 %). C’est pour cette raison qu’elle est utilisée habituellement pour l’extraction d’huile de sésame. Pareillement, le sésame noir est à la base de mélange comme le « gomashio » et le houmous.
Quels sont les effets thérapeutiques du sésame noir ?
Les bienfaits du sésame sur la santé sont innombrables. Il contribue notamment à la vitalité physique et mentale. En effet, il peut être difficile à croire, mais 25 g de sésame moulu (2 cuillers à soupe) donne une énergie supérieure à 200 g de viande. De plus, le sésame est riche en vitamines B1, B2, E et A. Il présente également du fer et du calcium (1 g pour 100 g de graines, non décortiquées). Le sésame est également très riche en fibres, à l’instar de l’huile de lin. C’est un puissant reminéralisant et il régule l’équilibre acido-basique.
Par ailleurs, il existe différentes graines oléagineuses de sésame en fonction de leur variété, mais les graines de sésame noir présenteraient des propriétés médicinales plus intéressantes. Et ces vertus sont reconnues un peu partout dans le monde. En Chine, le sésame est notamment considéré comme l’une des meilleures plantes pour la santé dans la pharmacologie ancienne. L’huile de sésame se retrouve également au cœur de l’ayurvéda, une approche de médecine traditionnelle tout droit venue d’Inde.
Le sésame contre le vieillissement
Le sésame permettrait de lutter contre le vieillissement, et ce, grâce à sa forte teneur en vitamine E et à son action antioxydante. Elle maintient le bon état des vaisseaux sanguins et donc de la santé des organes internes. Le sésame peut même représenter un allié de taille dans la pratique d’une activité physique.
En effet, il améliorerait la résistance et l’endurance. Le sésame aurait même été introduit comme un remède lors des Jeux olympiques de Mexico en 1968. Certains coureurs de fond et de marathon auraient alors augmenté leurs performances en prenant régulièrement du sésame. Vu l’importance du sport pour entretenir votre corps, le sésame pourrait donc devenir votre meilleur ami.
Le sésame améliore la micro circulation sanguine
La vitamine E atténuerait également la fatigue des yeux grâce à l’amélioration de la circulation sanguine au niveau de la rétine. Elle permet de lutter contre le refroidissement des membres par une augmentation de la quantité sanguine au niveau des mains et des pieds.
De plus, la vitamine E rend la peau douce et hydratée, ce qui peut vous permettre d’avoir un teint radieux et frais tout au long de la journée.
Le sésame contre la nervosité et aide à trouver le sommeil
Saviez-vous que le sésame est également considéré comme un aliment à consommer pour favoriser le sommeil ? En effet, la vitamine E régule notre horloge interne, ce qui contribue au processus d’endormissement. La présence de calcium dans le sésame aurait également un effet calmant sur la nervosité.
Comment utiliser le sésame en cuisine ?
Le sésame se présente sous différentes formes. Vous pourriez facilement trouver des graines de sésame, de l’huile de sésame et même de la purée de sésame. Les graines peuvent être consommées crues, séchées ou grillées.
Elles sont également utilisées comme ingrédient dans des préparations alimentaires dans le monde entier. Et c’est notamment dû à son agréable goût de noisette. Le sésame noir a un goût plus prononcé que le sésame blanc donc il trouvera parfaitement sa place en cuisine pour des préparations plus élaborées, sucrées ou salées.
Voici quelques exemples de recettes que vous pourrez retrouver sur Kazidomi :
- Houmous au sésame
- Sablés à la crème de sésame noir
- Soupe miso au tahin
- Saumon laqué au miel Umami et graines de sésame
ATTENTION toutefois, car le sésame figure parmi les aliments le plus allergisants.
