Un dîner ultra-simple, équilibré et plein de saveurs, parfait pour les soirs où vous voulez bien manger sans passer des heures en cuisine. Ce bol associe du tofu au curcuma, des légumes rôtis croustillants, du quinoa et une sauce crémeuse à base de betteraves pour une touche colorée et gourmande.
Préchauffer le four à 200°C. Déposer le chou-fleur et le brocoli sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de paprika, poudre d’oignon, sel et poivre, puis mélanger pour bien enrober les légumes. Enfourner et rôtir 25 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
Rincer le quinoa sous l’eau froide. Le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète. Égoutter et réserver.
Couper le tofu en cubes. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, le faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré.Ajouter le jus et le zeste de citron en fin de cuisson pour relever les saveurs.
Dans un blender, mixer le tofu soyeux, les betteraves, le jus de citron et la poudre d’oignon jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajuster l’assaisonnement selon les goûts.
Répartir le quinoa dans deux bols ou assiettes creuses. Ajouter les légumes rôtis, le tofu doré et les jeunes pousses d’épinards ou de roquette. Déposer une cuillère de tartinade carotte-gingembre et de tartinade d’artichauts. Parsemer de feta émiettée et arroser avec la sauce rose aux betteraves.
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