Le régime sans gluten est à la mode, mais qu'en est-il vraiment de ses atouts santé ? Explorons 5 idées reçues sur ce dernier. Le gluten est devenu un sujet de discussion brûlant ces dernières années, suscitant un grand intérêt mais aussi des idées fausses courantes. Dans cet article, explorerons cinq mythes sur le gluten et distinguons la réalité de la fiction. Que vous ayez déjà adopté un régime sans gluten ou que vous envisagiez de le faire, il est essentiel de comprendre les faits.

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine naturellement présente dans plusieurs céréales comme le blé, le seigle, l’orge, et parfois même dans l’avoine (selon les méthodes de culture et de transformation). Il permet d’apporter de l’élasticité et de la texture aux produits comme le pain et les pâtes. Pourtant, bien qu’il soit inoffensif pour une grande partie de la population, certaines personnes, notamment celles atteintes de la maladie cœliaque ou souffrant de sensibilité au gluten, réagissent mal à sa consommation. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle l’ingestion de gluten déclenche une attaque du système immunitaire contre l’intestin grêle, entraînant des douleurs, de l’inflammation, des carences et des troubles digestifs. Quant aux personnes atteintes de sensibilité au gluten, elles ressentent des symptômes digestifs et extra-digestifs sans que leur intestin soit endommagé.

Pour en savoir plus sur le gluten, découvrez notre article “Tout sur le régime sans gluten” en cliquant sur ce lien. Découvrez également notre article “Quiz : êtes-vous intolérant(e) au gluten ?”

Mythe N°1 : un régime sans gluten est cher

Indépendamment de la nécessité médicale, de nombreuses personnes se lancent dans un régime sans gluten avec peu de connaissances sur les aliments contenant du gluten. Elles choisissent alors des produits préparés estampillés “sans gluten” pour remplacer leurs aliments contenant du gluten. Mais ces produits sont très souvent chers.

Réalité : manger sans gluten peut être tout à fait abordable grâce à ces conseils simples :

• Choisir des aliments naturellement sans gluten : céréales (riz, millet, sarrasin, quinoa), tubercules (pomme de terre, patate douce), légumineuses (lentilles, pois chiches), farines sans gluten (sarrasin, millet, lupin, etc.).
• Acheter en vrac : le vrac est en moyenne de 4 % à 22 % moins cher que le préemballé.
• Retourner aux fourneaux : rien de tel que la cuisine maison pour économiser.

Mythe N°2 : un régime sans gluten ne profite qu'aux personnes atteintes de la maladie cœliaque

Réalité : tout dépend de l’individu.

Le régime sans gluten était initialement prévu pour les personnes diagnostiquées avec la maladie cœliaque. Cependant, à mesure que la recherche progresse, cette alimentation se révèle également bénéfique pour ceux souffrant de conditions non liées à la maladie cœliaque.

Par exemple, avec l'élimination du gluten, des améliorations des symptômes ont été observées chez des personnes souffrant de conditions telles que le syndrome de l'intestin irritable ou d’hyperperméabilité intestinale.

Mythe N°3 : renoncer au gluten favorise la perte de poids

Réalité : là encore, cela dépend.

Remplacer les pizzas, pâtes, biscuits et pains classiques par les mêmes produits mais sans gluten et les problèmes resteront les mêmes : ces aliments sont également riches en calories et en glucides. De plus, de nombreux produits à base de gluten sont des aliments à indice glycémique élevé, qui favorisent le stockage graisseux.

En revanche, profiter de cette nouvelle alimentation sans gluten pour cuisiner davantage maison et réduire drastiquement sa consommation d’aliments industriels et transformés sera bien entendu plus bénéfique pour retrouver son poids de forme.

Mythe N°4 : les aliments sans gluten sont plus sains

Réalité : pas forcément, car il y a sans gluten, et sans gluten.

De nombreux aliments estampillés sans gluten sont ultra-transformés et ne présentent ainsi plus beaucoup d’intérêt pour la santé. Ils peuvent ainsi être très glycémiques, pauvres en fibres et en protéines, et riches en acides gras saturés.

En revanche, les aliments naturellement sans gluten, tels que les céréales et pseudo-céréales (quinoa, sarrasin, millet), légumineuses et tubercules seront de vrais atouts pour votre santé.

Mythe N°5: un régime sans gluten résoudra mes problèmes digestifs

Se contenter de supprimer le gluten de votre alimentation peut être une piste intéressante mais elle peut aussi ne pas être la seule étape nécessaire pour résoudre vos problèmes digestifs.

Réalité : une variété de facteurs différents peuvent expliquer vos troubles, notamment :

• Des intolérances alimentaires
• Une dysbiose intestinale
• Un stress chronique
• Une alimentation pauvre en fibres
• Une consommation trop importante de produits riches en additifs

Conclusion

Un régime sans gluten peut être bénéfique pour certaines personnes, mais il n'est pas la solution à tous les problèmes de santé, et il est important de bien choisir ses aliments pour ne pas tomber fans les pièges des produits ultra-transformés. Il est essentiel de consulter un professionnel de la santé avant d'apporter des changements importants à votre alimentation.

Pour aller plus loin, vous pouvez retrouver Marion Kaplan, célèbre bionutritonniste et fondatrice du Vitaliseur qui parle du gluten sur notre podcast le Kazitalk. L’épisode ‘Faut-il vraiment éviter le gluten ?” est disponible sur spotify et toute autre plateforme d’écoute.

Enfin, Kazidomi vous accompagne dans cette nouvelle alimentation sans gluten : rendez-vous sur cette page “Épicerie sans gluten” pour faire vos courses en toute sécurité.

FAQ (Foire aux Questions) sur le gluten

• Le régime sans gluten est-il recommandé pour tout le monde ?

  Non, il est principalement recommandé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten. Cependant, certaines personnes souffrant de troubles digestifs, de dysbiose ou d'inflammation chronique peuvent également en bénéficier.

• Quels sont les symptômes courants d'une intolérance au gluten ?

  Les symptômes incluent des ballonnements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des douleurs articulaires, et parfois des éruptions cutanées. Ils peuvent aussi inclure une fatigue chronique et des problèmes digestifs persistants.

• Quels aliments sans gluten sont les plus sains ?

  Les aliments naturellement sans gluten comme les céréales complètes, les légumineuses, les tubercules (patates douces, pommes de terre) et les fruits sont les plus nutritifs.

• Comment diagnostiquer une sensibilité au gluten ou une maladie cœliaque ?

  Le diagnostic de la maladie cœliaque repose sur des tests sanguins recherchant des anticorps spécifiques, comme les anticorps anti-transglutaminase, et parfois une biopsie intestinale. La sensibilité au gluten peut être plus difficile à diagnostiquer, car elle ne produit pas de marqueurs sanguins spécifiques. Consultez votre médecin pour des tests appropriés.

• Est-il possible d’avoir une réaction au gluten sans être cœliaque ?

  Oui, certaines personnes peuvent souffrir de sensibilité au gluten non cœliaque, une condition qui n'endommage pas l'intestin mais entraîne des symptômes digestifs similaires.

• Le blé, l'orge et le seigle contiennent-ils tous du gluten ?

  Oui, le blé, l'orge et le seigle sont les principales sources de gluten. L’épeautre et le kamut contiennent également cette protéine.

• Peut-on trouver du gluten dans des produits autres que les céréales ?

  Oui, le gluten peut se cacher dans des produits industriels comme les sauces, les charcuteries, et même certains bonbons. Lisez toujours les étiquettes alimentaires.

• Les patients atteints de la maladie cœliaque doivent-ils éviter l'avoine ?

  L'avoine pure est naturellement sans gluten, mais elle est souvent contaminée par du gluten lors de sa culture ou transformation. Il est donc conseillé de choisir de l'avoine certifiée sans gluten.

• Le gluten provoque-t-il des réactions allergiques ?

  Le gluten peut provoquer des réactions chez certaines personnes sensibles, mais ce n'est pas une allergie au sens traditionnel du terme. Une allergie au blé, qui est une réaction du système immunitaire, ne doit pas être confondue avec une intolérance au gluten.

• Peut-on perdre du poids avec un régime sans gluten ?

  La perte de poids n'est pas garantie. Tout dépend de la qualité de votre alimentation. Remplacer des produits transformés riches en gluten par des versions sans gluten mais tout aussi caloriques ne fera pas de différence. Favorisez plutôt des aliments entiers, non transformés.