Une recette tout-en-un vegan, sans gluten et riche en protéines végétales complètes. Avec cette base de quinoa et edamame, vous pouvez varier les légumes selon la saison en mélangeant cru et cuit pour plus de texture et de saveurs. La sauce verte crémeuse est idéale pour relever toutes les salades et les légumes rôtis, tout en apportant de bons acides gras et des antioxydants.
Rincer le quinoa et le cuire dans un grand volume d’eau pendant environ 15 minutes. L’égoutter et le laisser refroidir.
Préparer les légumes à faire rôtir : la patate douce en quartier, la courgette en rondelle et le poivron vert en morceaux.
Déposer les légumes dans un plat à four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un filet d’huile de colza, de la fleur de sel, des herbes de Provence et les cuire à 180°C pendant 45 min à 1 heure.
Couper le concombre et le radis en rondelles. Bien rincer et égoutter l’edamame. Dans un saladier, mélanger le quinoa, l’edamame et les légumes rôtis.
Préparer la sauce en mixant l’ensemble des ingrédients au blender (le persil/coriandre, les pousses d'épinards, l'huile de colza, le vinaigre de cidre et le tahini). Ajouter un peu d’eau si besoin, la consistance doit être fluide.
Répartir le mélange de quinoa dans un bol ou une assiette creuse. Ajouter le concombre et les radis puis verser la sauce verte. Parsemer de graines de courge et de sésame et d’herbe fraîche ciselée.
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