Brasserie de la Senne
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La Brasserie de la Senne, pionnière du renouveau de la bière "craft" à Bruxelles, a redonné vie aux bières richement houblonnées. Leur gamme s'étend aux bières de fermentation mixte vieillies en fûts de chêne, ainsi qu'aux bières refermentées avec une levure Brettanomyces locale. Leur réputation repose sur une quête constante de qualité, sans compromis, et une fabrication totalement naturelle, privilégiant une sélection pointue des matières premières, en lien direct avec les producteurs. L'amertume est leur signature, constituant la base de la plupart de leurs créations. Pourtant, leur expertise transcende l'amertume, équilibrant habilement malt, houblon et fermentation. Ils sont également connus pour leurs bières légères en alcool, prouvant que le plaisir de la bière ne dépend pas nécessairement de son taux d'alcool. La Brasserie de la Senne incarne l'art de la bière, revisitant des saveurs essentielles pour le palais moderne.
Questions fréquentes
Quels sont les critères de qualité essentiels pour la Brasserie de la Senne dans la production de ses bières ?
Pour la Brasserie de la Senne, la qualité est une obsession. Ils privilégient d'abord la qualité gustative en créant des bières de caractère, sans concessions commerciales. De plus, ils veillent à utiliser des matières premières de qualité supérieure, sélectionnées directement auprès des producteurs avec lesquels ils entretiennent des relations à long terme basées sur le respect et l'amitié. La qualité du processus de brassage est également cruciale, avec une attention particulière à l'hygiène et aux technologies choisies. Ils sont attachés à préserver la richesse des saveurs apportées par les matières premières. Le département Qualité de la brasserie effectue régulièrement des analyses pour maintenir ces normes élevées.
Comment la Brasserie de la Senne aborde-t-elle la durabilité et l'écologie dans sa production de bières ?
La Brasserie de la Senne investit dans la durabilité et l'écologie à travers diverses initiatives. Par exemple, ils ont installé des panneaux photovoltaïques sur leur toit pour produire une partie de leur électricité. De plus, ils récupèrent l'énergie dégagée lors du brassage pour chauffer leur eau de process. Les produits de nettoyage et de désinfection sont recyclés par réutilisation, et ils ont installé des citernes de récupération d'eau de pluie pour les sanitaires. Les résidus de brassage sont recyclés naturellement par les vaches d'un fermier local. L'ensemble de leur équipement est conçu pour une efficacité énergétique optimale, et leur nouveau bâtiment est isolé selon les normes les plus récentes.
Combien de temps faut-il à la Brasserie de la Senne pour fabriquer une bière, et pourquoi ce processus est-il si important ?
La Brasserie de la Senne consacre au minimum cinq semaines à la fabrication d'une bière, ce qui est relativement long pour les normes actuelles de fermentation haute. Ils refusent d'artificiellement accélérer le processus de fabrication, privilégiant un processus naturel pour maintenir la qualité de leurs bières. Bien que de nombreuses techniques existent pour accélérer la production, la brasserie estime que cela se ferait au détriment de la qualité de leurs créations.
Comment la Brasserie de la Senne collabore-t-elle avec les producteurs de matières premières ?
La Brasserie de la Senne entretient des relations directes et à long terme avec les producteurs de matières premières. Ils sélectionnent leurs matières premières avec soin, en veillant à ce qu'elles répondent à leurs normes de qualité élevées. Cette collaboration est basée sur le respect, l'amitié et le paiement d'un prix équitable aux producteurs, contribuant ainsi à une chaîne d'approvisionnement durable et éthique.