Sucre Glace BIO

Pourquoi Jean Hervé utilise-t-il le feu de bois pour sécher ses fruits secs ?

Jean Hervé utilise le feu de bois pour sécher ses fruits secs depuis 1976, car ce procédé artisanal et traditionnel préserve les qualités traditionnelles des fruits tout en leur conférant une saveur particulière, contrairement aux techniques industrielles de séchage.

Quels sont les avantages du séchage au feu de bois par rapport aux méthodes industrielles ?

Le séchage au feu de bois est lent et doux, préservant ainsi les qualités nutritionnelles des fruits secs. De plus, le bois utilisé est une énergie renouvelable, participant à un effort de développement durable.

Pourquoi Jean Hervé privilégie-t-il le broyage à la meule de pierre pour ses fruits secs ?

Jean Hervé privilégie le broyage à la meule de pierre pour obtenir une texture plus granuleuse et préserver au mieux les qualités nutritionnelles des fruits secs, contrairement aux meules à billes de métal qui donnent des textures lisses et homogènes.

Quel est l'avantage du broyage à la meule de pierre pour les pâtes à tartiner ?

Le broyage à la meule de pierre permet d'obtenir des pâtes à tartiner avec une texture granuleuse et une préservation optimale des qualités nutritionnelles des fruits secs.

Comment Jean Hervé décortique-t-il le sésame et quelles en sont les particularités ?

Jean Hervé a choisi de décortiquer le sésame en interne en utilisant un procédé libanais traditionnel sans sel ni produits chimiques. Cette méthode donne une couleur chinée à la pâte de sésame car ## Quelques peaux restent après le triage.