Le sucre raffiné ou le sucre blanc est connu comme nocif pour la santé. Il est désigné comme responsable des problèmes d’obésité, de diabète de type II, de la déficience du système immunitaire et même de la dépression. Certains chercheurs le qualifient même de drogue à l’égal de la cocaïne. Le sucre raffiné est donc à éliminer de notre assiette.
La première différence entre sirop d’agave et sirop d’érable réside dans la méthode où ils ont été fabriqués. En effet, le sirop d’érable est extrait de la sève d’érable. C’est un sucre 100 % naturel. En revanche, le sirop d’agave est obtenu à partir des déchets de la fabrication de téquila. C’est donc un produit dénaturé.
En termes de valeurs nutritionnelles, le sirop d’agave est plus calorique que le sirop d’érable. Il apporte 350 calories au 100 g contre 260 calories seulement pour le sirop d’érable. De plus, l’indice glycémique sirop d’érable est évalué à 65 tandis que l’indice glycémique sirop d’agave est très variable, oscillant entre 20 et 90. Ce dernier a d’ailleurs une forte concentration en fructose qui, lorsqu’elle est obtenue de façon industrielle, fait augmenter son indice glycémique. Il est alors plus prudent de limiter la consommation en sirop d’agave lorsqu’on est diabétique.
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Qu’est-ce que le sirop d’agave ?
Le sirop d’agave est un sucre liquide extrait du cœur et de la racine d’une plante appelée l’agavacée. Aussi nommée Agava tequilana, cette plante mexicaine ressemble de près à l’aloès et fait partie de la famille des cactus. Elle sert à fabriquer la téquila, la célèbre boisson alcoolisée mexicaine.
Pour obtenir du sirop d’agave, on presse le cœur de l’agavacée pour en extraire le jus. Celui-ci est ensuite filtré puis chauffé pour donner un sirop liquide de couleur jaunâtre.
Les bienfaits du sirop d’agave
Le sirop d’agave possède certaines propriétés qui font de lui un substitut intéressant au sucre blanc. Sa richesse en minéraux est particulièrement bénéfique pour la santé. Le fer qu’il contient permet de transporter le sang dans l’oxygène tandis que sa teneur en calcium renforce l’ossature et prévient le risque d’ostéoporose. En outre, le magnésium contenu dans le sirop d’agave régule le taux de sucre dans le sang. Il est aussi utile pour calmer l’anxiété et le stress. Le potassium, quant à lui, stimule les muscles et les neurones.
Comme le miel, le sirop d’agave est un antibactérien par excellence. Il est utilisé par les Aztèques pour soigner les infections et les maladies de la peau. Il a aussi un effet anti-inflammatoire. En fait, les anciennes civilisations mexicaines utilisaient l’agave à des fins thérapeutiques.
Enfin, le sirop d’agave a une couleur et une texture proche du miel. Ce qui fait de lui une parfaite alternative au miel pour les végétaliens et végans. Ce sucre est 100 % végétal, contrairement au miel qui est produit par les abeilles. De même, pour ceux qui hésitent entre sirop d’agave ou miel, sachez que l’agave a un gout neutre. Il se marie avec de nombreuses recettes culinaires et se dissout plus vite que le miel.
Qu’est-ce que le sirop d’érable ?
D’origine québécoise, le sirop d’érable est un édulcorant naturel issu de la sève de l’érable. Cette dernière est récoltée au printemps par entaillage de l’écorce des érables. Elle est ensuite cuite pour obtenir un sirop savoureux. Le sirop d’érable est souvent invité au petit déjeuner, notamment dans les recettes de crêpes et de pancakes. Mais cela n’empêche pas de l’inclure dans les sauces, les glaçages ou encore les plats salés.
Les bienfaits du sirop d’érable
Au niveau de la composition, le sirop d’érable présente une forte teneur en protéines et en vitamine B2. Il est également riche en minéraux comme le fer, le calcium, le zinc, le potassium, le magnésium ou le manganèse. Riche en antioxydants, le sirop d’érable favorise l’absorption du glucose par les cellules. Ce qui confère un faible index glycémique au sirop d’érable. Concrètement, l’ig du sirop d’érable est de 65 contre 70 pour le sucre blanc. De plus, les polyphénols qu’il contient ont le pouvoir de réduire le stress oxydatif, responsable des maladies comme le diabète, les maladies cardiovasculaires et l’obésité.
Autre point intéressant : l’eau d’érable contient des hormones végétales : l’acide phaséique et l’acide abscissique. Ces hormones facilitent l’absorption du glucose par les muscles, sans sécrétion d’insuline par le pancréas. Le sirop d’érable offre ainsi un meilleur contrôle de la glycémie.
Finalement, entre sirop d’érable ou sirop d’agave, le premier se révèle être un meilleur choix. De par le faible index glycémique du sirop d’érable et ses bienfaits sur la santé, cet édulcorant naturel est parfait pour manger sucré sans se culpabiliser bien qu’on souffre de surpoids ou de diabète.
