Le remplacement de la viande par d'autres sources de protéines est une démarche de plus en plus courante. Parmi les alternatives végétales, le seitan occupe une place de choix. Mais qu’est-ce que le seitan, quels sont ses avantages, et comment peut-on le cuisiner ? Nous vous dévoilons tout dans cet article, accompagné de quelques recettes pour vous aider à l'intégrer facilement à votre alimentation.
Qu'est-ce que le seitan ?
Le mot "Seitan" vient du japonais où « sei » signifie « à base de » et « tan » signifie « protéines ». Autrement dit, seitan signifie « à base de protéines ». Ce produit riche en protéines est fabriqué à partir de farine de blé ou d’épeautre. Découvert en Asie il y a plus de 1 000 ans, il était traditionnellement utilisé comme substitut à la viande ou au poisson.
Le succès du seitan dans la cuisine saine et éthique réside dans sa polyvalence. Vous pouvez le cuire à la poêle, au four ou à la vapeur, le trancher en petits morceaux ou en faire des steaks. Il se trouve facilement dans les hypermarchés, magasins bio ou végan, ainsi qu’en ligne. Par exemple, chez Kazidomi, vous pouvez acheter :
Les bienfaits du seitan
Le seitan offre une excellente valeur nutritionnelle, particulièrement en matière de protéines. Il en contient environ deux fois plus que le tofu, soit environ 18 g par 100 g. De plus, il est faible en calories (environ 90 kcal pour 100 g) et en graisses (environ 1 g pour 100 g), ce qui le rend idéal pour une alimentation saine.
Le seitan contient également les neuf acides aminés essentiels , fournissant ainsi un apport nutritionnel complet. Il est riche en vitamine C, thiamine et fer, ce qui en fait une excellente alternative à la viande, bénéfique pour la santé.
Comment reconnaître un bon seitan ?
Pour reconnaître un bon seitan, vérifiez qu'il soit croustillant et légèrement caoutchouteux à l'extérieur, mais tendre et moelleux à l'intérieur. Il doit se détacher facilement en filaments et être plein de goût. Un mauvais seitan sera trop dur à l'extérieur, trop cuit, caoutchouteux, et aura un aspect détrempé.
Le seitan et le gluten : attention aux Intolérants
Le seitan, fabriqué à partir de farine de blé, est riche en gluten. Il est donc déconseillé aux personnes suivant un régime sans gluten. Si vous êtes intolérant au gluten, privilégiez des alternatives comme le quinoa, l’amarante, le millet, le sarrasin ou le riz.
Trois étapes faciles pour faire du seitan maison
Vous souhaitez essayer cette nouvelle alternative protéinée chez vous ? Voici comment préparer votre propre seitan maison avec des ingrédients simples :
Ingrédients :
- 8 tasses de farine de blé
- Un litre d’eau
- Épices ou herbes fraîches au choix
1. Le pétrissage
Dans un grand saladier, mélangez l’eau et la farine jusqu’à obtention d’une pâte compacte et élastique. Utilisez vos mains pour bien pétrir.
2. Le rinçage
Placez la pâte dans une passoire, puis dans un bol d’eau froide. Pétrissez jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Changez l’eau et répétez jusqu’à ce qu’elle soit claire, signifiant que l’amidon est extrait.
3. La cuisson
Coupez la pâte en tranches fines et faites-les cuire dans un bouillon d’herbes, d’épices ou de légumes à feu doux pendant 30 minutes. Votre seitan maison est prêt à être utilisé dans diverses recettes.
Idées de recettes avec du seitan
Que vous ayez acheté ou fabriqué votre seitan, voici quelques idées de recettes pour l'incorporer dans vos repas :
- Bowl au seitan : une préparation facile et rapide pour un repas riche en protéines végétales.
- Rouleaux de printemps au seitan : des rouleaux de printemps colorés à base de légumes et de seitan.
- Seitan rôti : une recette de rôti de seitan farci, idéale pour un dîner sain et savoureux.
FAQ sur le Seitan
1. Qu'est-ce que le seitan ?
Le seitan est un substitut de viande riche en protéines, fabriqué à partir de farine de blé ou d'épeautre, et utilisé depuis plus de 1 000 ans en Asie.
2. Quels sont les bienfaits du seitan ?
Le seitan est riche en protéines, faible en calories et en graisses, et contient les neuf acides aminés essentiels, de la vitamine C, de la thiamine et du fer.
3. Comment reconnaître un bon seitan ?
Un bon seitan est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, se détache facilement en filaments et est plein de goût.
4. Le seitan convient-il aux régimes sans gluten ?
Non, le seitan est riche en gluten et ne convient pas aux personnes suivant un régime sans gluten.
5. Comment préparer du seitan maison ?
Pétrissez une pâte de farine de blé et d'eau, rincez-la pour retirer l'amidon, puis cuisez-la dans un bouillon d'herbes ou d'épices.
6. Quelles sont les idées de recettes avec du seitan ?
Essayez des recettes comme le bowl au seitan, les rouleaux de printemps au seitan, ou le seitan rôti farci.
7. Où acheter du seitan ?
Vous pouvez trouver du seitan dans les hypermarchés, les magasins bio ou végan, et en ligne, par exemple chez Kazidomi.
8. Quels sont les dangers du seitan pour les intolérants au gluten ?
Le seitan est fabriqué à partir de farine de blé et contient jusqu'à 80 % de gluten. Il est donc déconseillé aux personnes intolérantes au gluten.
Le seitan est une nouvelle alternative saine et polyvalente à la viande. Que ce soit pour des raisons de santé, d'éthique ou de goût, il s'intègre facilement dans une alimentation équilibrée et variée. Profitez de ses nombreux bienfaits en l'incorporant dans vos plats préférés.
