Commencez à préparer les pâtes soba. Plongez les dans l'eau bouillante trois minutes puis rincez les à l'eau froide. Égouttez les et réservez.
Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur puis encore en 2. Détaillez ensuite des tronçons d'environ 3 cm. Faites les cuire dans un panier à la vapeur environ 10 minutes puis versez sur les courgettes une bonne cuillère à soupe de pâte miso et faites sauter à la poêle rapidement avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Préparez la sauce pour les soba : mélangez un peu d'huile de sésame avec 2 cuillères à soupe de tahini et quelques gouttes de sauce soja tamari. Versez sur les soba et mélangez bien.
Faites cuire l'œuf mollet 6 minutes dans l'eau bouillante et rafraîchissez le immédiatement dans de l'eau froide.
Dressez : dans le fond d'une assiette creuse disposez les sobas puis disposez des petits morceaux de courgette puis l'œuf au milieu. Concassez grossièrement des éclats de crackers ail pour apporter du croustillant au plat. Vous pouvez ajouter des pickles d'oignons rouge également pour apporter de la couleur Et une petite touche d'acidité au plat ! Bonne dégustation !
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