Découvrez cette recette de salade colorée et rassasiante aux pois chiches, avocat, asperges et patates douces pour un repas sain et équilibré. À déguster avec quelques feuilles de cresson et sa sauce légère.
Éplucher les patates douces et les couper en dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les morceaux de patates douces, en remuant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutter les pois chiches et conserver le jus (appelé aquafaba), qui peut être utilisé pour préparer de délicieuses pâtisseries, telles que des brownies végétaliens.
Éplucher les asperges, couper le bout terreux, puis les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 8 minutes. Les égoutter, puis les couper en morceaux de 5-6 cm.
Pour réaliser la fleur d'avocat, couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'un grand couteau, taper sur le noyau pour l'enfoncer et faire un quart de tour avec le couteau pour détacher le noyau de la chair sans l'abîmer. Ensuite, éplucher délicatement l'avocat pour enlever la peau. Ensuite, couper l'avocat en lamelles d'un à deux millimètres l'une après l'autre sans les séparer. Placer ensuite la lame d'un grand couteau à côté des lamelles et pousser doucement les lamelles un peu de travers pour qu'elles s'étalent sur la lame. Essayer d'étirer au maximum les bandes qui se chevauchent, en utilisant toujours le plat d'un grand couteau et en poussant très doucement avec les doigts.
Une sorte de "cordon" doit se former. Lorsque le "cordon" est formé et qu'il mesure environ 25-30 cm de long, rouler les bandes sur elles-mêmes en les poussant du bout des doigts. Observer le sens des lamelles par rapport au début de la rotation car il y a un sens où elles s'enroulent et un autre où elles ne s'enroulent pas. Une fois la fleur d'avocat enroulée, ramasser avec une spatule plate, en la tenant légèrement avec l'autre main, et déposer sur votre salade.
Pour la vinaigrette, dans un bol, fouettez le vinaigre avec l'eau, le sirop d'agave, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Ajoutez ensuite l'huile et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre.
Déguster !
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