Préchauffer votre four à 180° et faire rôtir vos bouquets de chou-fleur pendant 20 à 30 min jusqu'à ce qu'ils dorent un peu. Laisser refroidir.
Egoutter et rincer les pois chiches. Emincer le chou-rouge et le persil finement.
Faire dorer les pistaches et les amandes sans matière grasse dans une poêle.
Pour le dressing, mélanger ensemble tous les ingrédients en goûtant au fur et à mesure et fouetter vivement.
Dans un bol, verser vos légumes et mélanger avec la sauce dressing. Servir immédiatement et saupoudrer d'un peu de sumac. Ajouter éventuellement un quart de citron.
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