Rôti de seitan farci aux marrons et champignons

Pour le Seitan :

1. Dans un grand récipient, versez les farines, le sel, le poivre, les épices, les herbes et l’ail en poudre. Versez ensuite le bouillons de légumes (froid) et mélangez.
2. Le seitan doit être élastique ! Faites une boule que vous recouvrez d’un essuie vaisselle et laissez reposer pendant 2heures.

Pour la farce :

1. Dans un récipient d’eau tiède, laissez reposer les champignons pendant environs 2 heures avant de les égoutter. Filtrez l’eau des cèpes et réservez-la afin de l’utiliser pour parfumer la sauce tout au long de la préparation.
2. Dans un wok, faites revenir une gousse d’ail avec un peu d’huile d’olive et laissez mijoter les champignons. Prélevez environs 250g de champignons de votre wok et mixez-les avec vos châtaignes cuites. Ajoutez une louche d’eau des cèpes filtrée, un peu d’ail, une pincée de sel et de poivre et enfin du persil. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce onctueuse.
3. Ajoutez les cèpes (sans l’eau) dans le wok avec le reste des champignons. Versez par la suite le vin rouge, salez et poivrez et terminez par saupoudrer de persil. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Pour le rôti :

1. Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau salée.
2. Sur votre plan de travail, disposez un essuie fin et déposez-y votre seitan. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendez le seitan sous forme d’un grand rectangle pas trop épais.
3. Etalez ensuite au centre du rectangle la farce champignons/châtaignes.
4. Enroulez maintenant le rôti sur la farce de manière à totalement l’englober. Aidez-vous d’un essuie vaisselle pour le rouler en utilisant la même technique que les sushis. Une fois bien enroulé, ficelez-le (pas trop fort) avec de la ficelle de cuisine.
5. Dans une grande casserole de bouillon de légumes, faites cuire le seitan pendant une quarantaine de minutes. Celui-ci doit être recouvert de bouillon. Parfumez ensuite avec les herbes fraîches ; feuille de laurier, sauge, …
6. Sortez le seitan hors du feu, coupez les ficelles et ouvrez l’essuie.
7. Dans une poêle, faites cuire le rôti quelques minutes avec de l’huile d’olive en veillant à le retourner régulièrement afin qu’il soit uniformément cuit, prenne une belle couleur et soit un peu croustillant !
8. Placez votre rôti dans un plat et ajoutez-y les champignons restant de votre wok en versant également un peu de la sauce. Enfournez au four à 220° durant environs 30 minutes.
9. Arrosez régulièrement la préparation de sauce pour qu’il ne dessèche pas.
10. Sortez du four et coupez en tranches.
11. Bon appétit !

Joyeuses fêtes !