Risotto Japonais by IKI

1. Préparez les shitaké. Passez-les rapidement sous un filet d'eau, essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux.
2. Faites chauffer de l'huile (ou une noix de beurre) et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes.
3. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant la sauce soja caramélisée.
4. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise.
5. Ajoutez le lait d'avoine ou coco et mélangez. Salez, poivrez et réservez.
6. Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous mettez votre bouillon végétale japonais (Oignon – ail - carottes, poireaux, gingembre, citronnelle, soja Tamari Kazidomi (10cl)
7. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.
8. Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
9. Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons et les edamames, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.
10. Servez très chaud avec le reste du parmesan et roquettes

Merci à Tan Le, fondateur de IKI pour cette recette aux saveurs exotiques.