Risotto de saison

Recette

1. Égoutter et couper les artichauts en deux dans la longueur. Réserver.
2. Ciseler finement les échalotes et réserver.
3. Dans une grosse casserole (important pour une cuisson répartie du riz), à feu doux, ajouter l’huile de marinade.
4. Ajouter les échalotes, remuer et cuire sans coloration pendant 2 minutes environ.
5. Verser le riz et le nacrer (le rendre légèrement translucide), ajouter le vin blanc et réduire à sec (cuire jusqu’à évaporation du vin).
6. Ajouter du bouillon à hauteur du riz et cuire jusqu’à évaporation. Renouveler l’opération afin d’épuiser la totalité du bouillon.
7. Pendant ce temps dans une poêle bien chaude, griller les artichauts sur la surface plate et lorsque vous obtenez une belle coloration, retournez-les et retirer la poêle du feu.
8. Une fois le bouillon épuisé et quasiment évaporé ajouter le parmesan, le sel, le poivre et l’ail des ours.
9. Le risotto doit être crémeux, mais si ce n’est pas le cas, rajouter un peu d’eau ou bouillon puis assaisonner à nouveau (mais pas avec de la crème !)
10. Mélanger, dresser dans les assiettes de votre choix et ajouter les artichauts.

Explications et conseils :

Vous pouvez précuire votre risotto et le remettre à cuire lors du passage à table. Pour cela, cuire avec la moitié du bouillon jusqu’à évaporation et l’étaler sur une plaque à débarrasser sur maximum 2 cm d’épaisseur. Le remettre à cuire avec le reste du bouillon au moment voulu.

Merci à Guillaume Leloup, chef à domicile pour La Belle Assiette pour cette belle recette !