3 brins de basilic + quelques feuilles pour servir
2 aubergines
2 épis de mais cuits
Recette
Coupez les aubergines en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse et faites frire les aubergines sur feu doux à moyen pendant 15 min, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez la passata, le vin blanc, salez et poivrez ou ajoutez un peu de piment d’Espelette, mélangez et poursuivez la cuisson 10 min.
Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les dans la casserole.
Râpez le parmesan. Récupérez les grains de maïs en faisant glisser la lame d’un couteau le long des épis.
Dans une casserole, portez 60 cl d’eau à ébullition, salez-la, puis versez la polenta en pluie dans la casserole. Mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois pendant 2 min, puis ajoutez les grains de maïs en remuant. Retirez du feu et incorporez le crème végétale ou le beurre et le parmesan râpé. Salez au besoin et poivrez.
Servez la polenta avec la compotée d’aubergines en la décorant de basilic et de copeaux de parmesan.
Bon appétit !
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