25g de tomates séchées égoutées et finement coupées
1 càs de vinaigre de cidre
1 paquet de pâtes de lentilles corail
2 grosses poignées d'épinard frais ou de chou kale
parmesan (ou vegan à base de cajoux et levure nutritionnelles) + pignons de pin grillés
Recette
Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser dorer 5-10minutes. Ajouter l'ail, la basilic, l'origan, le curcuma, le sel et le poivre et laisser cuire une minute. Ajouter la passata et les morceaux de tomates séchées ainsi que le vinaigre de cidre. Laisser réduire légèrement.
Ajouter les feuilles d'épinard et cuire 5 minutes de plus.
Pendant ce temps, cuire les pâtes de lentilles corail dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient Al Dente. Égoutter.
Mélanger les pâtes et la sauce et surmonter de parmesan (vegan ou non), de pignons de pin grillés et d'herbes fraîches. Déguster !
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