Faire cuire les courges mini jack et la courge potimaron ou butternut à la vapeur pendant 20 min. La pointe du couteau doit s’enfoncer. Elle ne doit pas être ferme sinon prolongez la cuisson.
Pendant ce temps, préparez le risotto.
Dans une poêle ou un wok, faites revenir 1/2 oignon dans l’huile d’olive 10 min à feu moyen.
Ajoutez le riz et versez le bouillon.
Laissez cuire jusqu’à absorption du liquide et réservez.
Dans une autre poêle, préparez la poêlée.
Faites revenir dans l’huile d’olive ail et oignon.
Ajoutez les girolles, châtaignes, et la courge potimaron ou butternut coupée en tous petits morceaux et faites revenir 10 min à feu moyen.
Découpez les chapeaux des mini courges et enlevez les graines.
Farcissez les avec le risotto.
Dressez les assiettes avec la poêlée et les courges mini jack farcies de risotto.
Bon appétit !
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