Eplucher les carottes, les patates et l'oignon. Couper les carottes en bâtonnets, les courgettes en rondelles et les patates en petits cubes. Emincer finement l'oignon. Tailler le poivron en lanières.
Dans une cocotte, faire fondre les oignons et poivrons dans de l'huile. Ajouter les courgettes, les patates et les carottes. Remuer 5 min à feu moyen.
Saler, poivrer et parsemer de ras el hanout. Couvrir d'eau à hauteur et porter 20 minutes à frémissements.
Ajouter les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson 5 min.
Faire gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau. L'égrainer avec le beurre coupé en morceaux.
Servir le couscous de légumes avec la semoule chaude.
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