Courgettes farcies végétariennes

1. Videz les courgettes à l’aide d’une cuillère.
2. Gardez la chair et coupez-la en petits morceaux.
3. Placez les courgettes vides dans un plat.
4. À l’aide d’un pinceau, ajoutez de l’huile d’olive, du sel et du poivre et passez-les au four 15 minutes à 180°C.
5. Pour la farce, ajoutez la tomate tranchée, la chair des courgettes, le bouillon cube et un peu d’huile d’olive dans une casserole.
6. Faites cuire le tout pendant quelques minutes.
7. Ajoutez ensuite le quinoa, les lentilles corail et l’eau.
8. Laissez bouillir pendant 15 minutes environ.
9. Garnissez les courgettes avec la farce et passez-les à nouveau au four pendant 5 à 10 minutes à 180°C

Merci à Justine Taullin pour cette belle recette !