Cannellonis à l'arrabbiata

Recette

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les florettes de chou et de brocoli entre 5 et 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter en prenant soin de réserver 1 tasse d'eau de cuisson. Réserver.
2. Remettre la même casserole sur le feu et y faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym, les anchois, l'huile des anchois et le piment émincé. Frire jusqu'à ce que l'ail embaume et ajouter le brocoli et le chou.
3. Incorporer quatre cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la casserole et réduire le feu. Couvrir en laissant un petit espace et cuire les légumes entre 15 et 20 minutes, en remuant souvent.
4. Lorsque les légumes sont très tendres, retirer la casserole du feu. Réduire les légumes en purée à l'aide d'un pilon à pommes de terre et ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin (le mélange doit rester consistant). Laisser tiédir et réserver.
5. Mélanger la sauce tomate et une tasse d'eau. Couvrir un grand plat à lasagne avec ce mélange.
6. Mélanger la crème de soja et le pecorino romano. Saler et poivrer au goût.
7. Détendre le mélange avec un peu d'eau de cuisson des légumes (un petit peu à la fois, veillez à garder une texture très riche).
8. Préchauffer le four à 190°C.
9. Lorsque le mélange de brocoli et de chou-fleur est à température ambiante, en remplir une poche à pâtisserie sans douille. Farcir chaque cannelloni du mélange et les déposer dans le plat recouvert de sauce tomate. Vous devriez pouvoir faire deux rangées de 9 cannellonis.
10. Recouvrir les cannelloni de la sauce à la crème.
11. Enfourner et pré-cuire les cannellonis durant 25 minutes.
12. Retirer le plat du four. Disposer les feuilles de basilic frais sur la sauce à la crème.
13. Mélanger les deux fromages râpés et en parsemer uniformément le plat.
14. Enfourner à nouveau et cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
15. Laisser reposer les cannellonis durant 10 minutes pour faciliter le service.