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Salade de lentilles et légumes rôtis, vinaigrette moutarde
Difficulté: Facile
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Cette salade de lentilles aux légumes rôtis est un plat complet, savoureux et équilibré. Parfaite pour un repas sain ou un batch cooking, elle combine la douceur du potimarron, le croquant des choux de Bruxelles et une vinaigrette légèrement sucrée au sirop de yacon et à la moutarde. Un incontournable des cuisines healthy !
Ingrédients
Pour la salade :
- 400 g de lentilles brunes cuites
- 2 gousses d’ail entières, pelées
- 1 c. à café de sel
- 500 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 4 tasses de courge butternut, pelée et coupée en cubes
- 1 petit oignon rouge, coupé en morceaux
- 1 c. à soupe de thym séché
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- ½ c. à café de paprika
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 60 à 120 g de fromage de chèvre émietté (selon les préférences)
- ¼ tasse de graines de courge
Pour la vinaigrette yacon-moutarde :
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sirop de yacon
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
- ¼ c. à café de sel et de poivre noir moulu
Recette
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer les choux de Bruxelles, la courge butternut et l’oignon rouge. Ajouter les brins de thym.
- Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de coriandre, paprika, ½ c. à café de sel et de poivre noir. Mélanger pour bien enrober les légumes.
- Enfourner et cuire 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sirop de yacon et la moutarde.
- Ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Dans un grand saladier, mélanger les lentilles avec les légumes rôtis.
- Ajouter la moitié de la vinaigrette et bien mélanger.
- Parsemer de fromage de chèvre émietté et de graines de courge grillées.
- Arroser avec le reste de la vinaigrette juste avant de servir.
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