Cette soupe délicieuse et super puissante, chargée de curcuma, de gingembre et d’amarante, est parfaite pour les jours de grand froid ou pour les jours où l'on lutte contre la grippe.
Coupez l’oignon, les carottes et la courgette en dés et émincez les gousses d’ail.
Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon coupé en dés pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les carottes et faites-les sauter pendant 5 minutes. Saupoudrer le curcuma, le gingembre et mélanger la pâte de miso et le concentré de tomates. Ajouter quelques cuillères d'eau et dissoudre la pâte de miso.
Incorporez 750 ml d’eau (à température ambiante) et les feuilles de laurier et augmentez la chaleur au maximum.
Lorsque l'eau bout, ajoutez l'amarante, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que l'amarante soit cuite, soit environ 20 minutes.
Ajoutez les courgettes et les jeunes épinards et laissez cuire pendant 5 minutes de plus.
Servez !
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