Ravioles Vegan à la betterave

170 g de sauce Crème aux noix (ajouter quelques noix fraîches pour plus de gourmandise)
30 ml de jus de citron frais
Un peu de sel
2 gousses d'ail pelées
1 betterave pelée
Quelques feuilles de thym frais (ou plus, au choix)
Quelques feuilles de basilic hachées
Quelques feuilles de thym frais

Faire la garniture : mélanger la crème au noix avec le jus de citron, l’ail et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Faire l'enveloppe : Trancher la betterave en fines tranches (à mandoline).
Fabriquer la raviole : Déposer l’équivalent d’une cuillère à café de garniture sur la moitié d’une tranche de betterave et replier l'autre moitié sur la garniture. Goûter la première raviole et ajuster la dose de garniture. Continuer ensuite à garnir les ravioles jusqu’à épuisement de la sauce. Saupoudrer de basilic et de thym et déguster !

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