Pancakes sans gluten sucrés ou salés

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire tremper 12h (la nuit) les graines dans un grand saladier d’eau tiède (de préférence d’une bouilloire refroidie) avec 1 càs de jus de citron ou vinaigre de cidre
3. Après le trempage, rincer et égoutter les graines, puis les placer dans un mixer avec 1 tasse d’eau de source, le sel et le bicarbonate de sodium (1 tasse d’eau pour 2 tasses de graines)
4. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5. Placer ce mélange dans un saladier et ajouter les graines de lin moulues
6. Ajouter l’eau pétillante et un tout petit peu de jus de citron
7. Mélanger au fouet
8. Laisser reposer 15 minutes
9. Faire chauffer 1 càs d’huile de coco dans une poêle antiadhésive, puis verser la préparation pour un pancake. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des petites bulles commencent à apparaître, puis retourner la crêpe et poursuivre la cuisson pour 1 à 2 minutes.
10. Transférer dans une assiette et servir avec la garniture de votre choix (fruits frais, pépites de chocolat noir, confiture sans sucre, sirop d’érable, sucre de fleur de coco, etc.)

Variantes sucrées et salées !

*Pour une version sucrée *: ajouter à la pâte, ¼ de fleur de sucre de coco, 1.2 càc d’extrait de vanille, ¼ tasse de noix de coco râpée, des zestes d’agrumes, des myrtilles ou bananes et de épices au choix (cardamome, gingembre, cannelle, niox de muscade, etc.)

*Pour une version salée *: ajouter à la pâte, du romarin ou thym, des épinards, petits pois ou bettes, de l’aneth, ciboulette, oignons verts ou persil et des légumes râpés (carottes, pomme de terre, patate douce, courge, etc.)

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