Ingrédients
Pour les muffins
- 2 oeufs
- 150g de sucre de coco
- 100g d'huile de coco fondue
- 150g de compote de pomme
- 100g de graines de chanvre
- 7g de curcuma
- 240g de farine d'épeautre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 2 cuillères à café de cannelle
- 4g de gingembre moulu
- 100g de noix casées
- 450g de carottes râpées
- 80g de raisins secs
Pour le glaçage
-
100g de noix de cajou
-
75ml de lait de coco
-
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Recette
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 1h.
- Mettez le sucre de coco, les graines de chanvres, le curcuma, la farine d’épeautre, la poudre à lever, la cannelle, le gingembre dans un bol. Mélangez.
- Ajoutez ensuite l’huile de coco, la compote de pomme, et les œufs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Ajoutez les carottes râpées, les noix et les raisins secs.
- Placez votre préparation dans des moules à muffin et mettez-les dans le four pendant 25-30 minutes.
- Mixez les noix de cajou avec le lait de coco et le sirop d'érable.
- Lorsque le glaçage est prêt, mettez-le sur vos muffins.
- Bon appétit !
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