1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre (comme agent acide pour activer le bicarbonate de soude)
Une pincée de sel
50 g d’amandes effilées (pour la décoration)
Recette
Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec un peu d’huile de coco ou utilisez du papier sulfurisé pour le tapisser.
Dans un grand bol, mélangez la farine d’amande, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
Dans un autre bol, battez les œufs. Ajoutez l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le jus de citron (ou vinaigre de cidre) aux œufs battus. Mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Incorporez progressivement le mélange humide au mélange sec en remuant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
Parsemez les amandes effilées sur le dessus de la pâte.
Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Démoulez ensuite le gâteau et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
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