Préchauffez votre four à 175°C. Graissez et chemisez un moule à cake avec du papier cuisson.
Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez la boisson végétale, l'huile de coco fondue, le sucre, l'extrait de vanille, le vinaigre de cidre, le café en poudre et la banane écrasée (ou compote de pomme). Fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Incorporez les courgettes râpées (après les avoir légèrement pressées pour retirer l'excès d'eau). La pâte doit rester épaisse mais encore fluide. Si elle semble trop dense, ajoutez un peu de boisson végétale.
Versez la pâte dans le moule préparé, en lissant la surface.
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
Laissez refroidir complètement dans le moule.
Une fois refroidi, nappez le gâteau de glaçage au chocolat (fait en mélangeant 200g de chocolat fondu avec 70 ml de crème de soja).
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