Pour la mousse au chocolat, dans un saladier, montez l’aquafaba et la crème végétale en chantilly.
Ajoutez le sel et le citron et continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème ait doublé de volume.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez délicatement le chocolat à la crème et continuez de fouetter en ajoutant le sucre.
Fouettez jusqu’à ce que la chantilly soit prise et placez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Pour le biscuit*,* dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre à lever.
Faites fondre l’huile de coco et ajoutez-la au mélange.
Ajoutez la boisson végétale de votre choix et mélangez. La pâte doit être fluide.
Versez la pâte sur une longue plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 15 minutes.
Dès la sortie du four, retournez votre biscuit sur un torchon légèrement humide, retirez le papier cuisson et roulez le biscuit encore chaud avec le torchon.
Laissez tiédir (pas refroidir) comme ça.
Déroulez-le et garnissez le biscuit avec la mousse au chocolat. Re-roulez-le et emballez-le dans du film alimentaire avant de le placer au frais.
Garnissez votre bûche comme vous le souhaitez (sucre glace, noisettes concassées, chocolat, etc.)
Bon appétit !
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