Dans un bol, mélanger la farine, le sucre,la poudre d’amandes et le sel. Ajouter le beurre et le travailler avec les mains jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger bien afin de pouvoir former une pâte. Façonner 1 disque de pâte et l’envelopper. Mettre au réfrigitrateur pendant 3h.
Couper la pâte en 2 et déposer un morceau sur un plan de travail préalablement saupoudré de farine. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu’à l’obtention d’une épaisseur d’environ 4 mm.
À l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 5 cm de diamètre, tailler des biscuits afin d’en obtenir 12. Réserver 6 biscuits et déposez les autres sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. À l’aide d’un plus petit emporte-pièce cannelé, couper en plein centre des 6 biscuits réservés. Déposer les biscuits sur la plaque avec les autres.
Faire cuire au centre du four de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
À l’aide d’un petit tamis fin, saupoudrer de sucre glace le dessus des 6 biscuits troués.
Tartiner légèrement les 6 biscuits entiers avec la confiture de votre choix. Déposer ensuite les biscuits troués sur le dessus.
Déguster !
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