Manger vivant: un sacerdoce pour certains, un effet de mode pour d'autres. Au juste milieu: Véronique Taburiaux. Directrice de l'École de l'Alimentation Vivante et Durable, cette coach en cuisine tournée vers le vivant nous donne le B.a.-BA d'une alimentation qui fait la part belle au végétalisme non-radical, qui prend en considération les réalités digestives des uns et des autres. Pour les bases de l'alimentation crudivore & les conseils de Véronique Taburiaux, c'est par ici.
L'appel irrésistible de la passion
Véronique n' a pas toujours baigné dans l'alimentation saine. Après des études de commerce, elle entame sa carrière dans la communication et se spécialise dans l'évènementiel. Elle est progressivement happée par sa passion de la cuisine et plusieurs belles rencontres lui font changer de cap. Sa rencontre avec Paul Grégoire notamment, chef autodidacte belge spécialiste de l'alimentation vive, lui provoque un déclic...
Reconversion réussie !
Dès le premier cours, elle comprend qu'elle veut elle aussi enseigner. Elle quitte alors son travail pour suivre diverses formations et se reconvertit en octobre 2012 grâce à la création de son entreprise de coaching " De la vie dans ma cuisine", un mélange de cours de cuisine et de bonnes pratiques alimentaires. Poussée par ses élèves de plus en plus demandeurs de certification professionnalisante, elle décide de créer sa propre école en octobre 2020, l'EAVD, l'École de l'Alimentation Vivante et Durable.
Vers une alimentation plus vivante...
L'alimentation vivante est un concept né dans les années 70 aux États-Unis avec Ann Wigmore, qui découvre les bienfaits des aliments crus, trempés, germés, lactofermentés. Il s'agit d'un mode d'alimentation végétalien et crudivoriste qui se rapproche de l'alimentation de nos ancêtres. Dans un monde où la moitié de la population mondiale est en surpoids et où les malades chroniques foisonnent, il permet de refaire le plein d’énergie, de restaurer sa santé et de faciliter le processus digestif. Adopter une alimentation de ce type permet donc de se réapproprier le sens véritable de l’acte de se nourrir et de mieux comprendre le pouvoir des aliments vivants sur l’organisme.
...à intégrer progressivement...
Véronique insiste bien sur le fait que le crudivorisme n'est pas adapté à tous : " Il sera plus ou moins toléré en fonction de chaque personne, de son tonus digestif, des quantités, mais aussi de la saison", avance t-elle. "On ne passe pas à une alimentation 100% vivante du jour au lendemain, tout dépend du terrain de la personne; de plus, socialement ça peut s'avérer excluant."
...et en version adaptée.
C'est d'ailleurs pourquoi l'école EAVD qu'elle orchestre n'est pas exclusivement vivante : l'alimentation vivante exclut normalement les protéines animales, les produits laitiers, les aliments transformés ainsi que les cuissons. En tant que nutritionniste, Véronique préfère proposer sa propre version de ce courant alimentaire. Elle y inclut donc également des protéines animales dans des quantités raisonnées et issues d'une élevage respectueux du bien-être animal, ainsi que des cuissons hypotoxiques.
Au menu ?
Une belle assiette santé qui oscille entre mets crus et mets cuits, tantôt végétariens, tantôt carnés de façon à ne jamais avoir plus d'une protéine animale par jour. Son assiette santé? Une mousse de légumes, 2 ou 3 autres légumes de texture et de couleur différentes (dont un légume vert), tous locaux, bio et de saison, agrémentés de céréales et/ou légumineuses pour une version végétalienne ou de protéines animales de qualité, le tout accompagné d'une sauce crue avec de l'huile de première pression à froid.
Le plein de durabilité
Le "D" de l'EAVD renvoie au mot durable, autre concept clef de son école et de sa philosophie de vie : manger en faisant du bien à la planète; en privilégiant les circuits courts au maximum; en s'assurant d'avoir des aliments frais qui soutiennent les producteurs bio ou locaux. "Pour être durable, il faut planifier au mieux ses repas afin d'éviter au maximum le gaspillage", confie t-elle. "C'est composter tout ce qui peut l'être, c'est avoir un regard critique sur nos emballages, et trouver toutes les alternatives à ces emballages".
Les déchets: une ressource inattendue
La durabilité lui permet de porter un regard neuf sur les déchets: "Ce qui est chouette, c'est de ne plus voir les déchets comme de simples déchets, c'est de les voir comme des ressources nouvelles. Prenons l'exemple du compost : sous l'action des micro-organismes efficaces, la matière organique va donner un substrat qui permet aux plantes, mêmes malades, de se reminéraliser et de recouvrer une santé !"
Adopter ces nouvelles pratiques en douceur
Pour expérimenter la durabilité chez soi, Véronique conseille de ne pas basculer dans le rigorisme ou l'extrémisme : "Quand les gens en prennent conscience, ils peuvent facilement tomber dans l'extrême et dans le burn-out environnemental, et s'attirer les foudres de leur entourage". Il faut donc commencer en douceur, une amélioration à la fois, jusqu'à ce que cette nouvelle habitude soit bien ancrée dans le quotidien. Elle ajoute : "Il est important de se souvenir pourquoi on fait cette démarche. Moi je me souviens, par exemple, que je la fais parce que 'est bon pour la santé, c'est de l'amour pour mes proches, c'est porteur de solutions pour les générations futures..."
Bien dans son assiette, bien dans sa tête
En plus d'être nutritionniste, directrice et enseignante de l'EAVD, Véronique est également coach de vie. Elle accompagne les personnes dans leur processus de changement : "Il existe plusieurs types de coaching de vie : certains portent davantage sur le "performatif", où l'on aide les personnes à se réorienter dans leur carrière, d'autres sont plus proches du développement personnel, ce à quoi je suis le plus sensible et la plus certifiée", confie-t-elle. "C'est ce que l'on appelle le coaching évolutif : on voit ce qui anime la personne, on l'aide à prendre conscience de sa valeur." Véronique profite donc de ses cours de cuisine pour donner des conseils de vie qui cadrent avec leur propre vie : énergie, santé, mais aussi budget, vie de famille, etc.
Ses conseils pour une alimentation sereine au bureau
- Le mot d'ordre : PLANIFIER ! "Pour les gens qui travaillent, planifier davantage les repas est vraiment un gain de temps considérable. Essayez toujours d'avoir une légumineuse prête dans le frigo ainsi qu'une céréale ; de mon côté j'ai également toujours une vinaigrette prête (thaï, à l'ancienne, moutardée, etc.). Il suffit de rajouter des légumes crus râpés ou grossièrement taillés ou bien le reste des légumes cuits à la vapeur, voire des petits poissons gras, et c'est tout bon !
- Optimiser la liste des courses pour éviter les achats compulsifs, surtout lorsque l'on a faim !
- Soutenir des producteurs locaux : "Acheter des paniers tout faits de produits frais de saison, c'est une super initiative car cela nous sort de notre zone de confort. On teste des produits qu'on n'aurait pas achetés par ailleurs. Vous n'avez plus qu'à les cuire en une fois et les répartir à plusieurs moments de la semaine pour recomposer des assiettes minutes.
- Pour ne pas craquer sur les distributeurs de sucreries au bureau, avoir systématiquement des oléagineux : "Si les gens ont en plus pris la peine de les faire tremper le matin en arrivant au bureau dans un petit fond d'eau, puis de les rincer abondamment avant de les consommer, c'est parfait !" Pensez également aux fruits secs séchés à basse température (la mention "sun dried" est un bon indicateur pour se repérer dans vos achats), des fruits frais ou 1 à 2 carrés de chocolat noir.
- Et pourquoi ne pas commencer la journée avec un petit-déjeuner vivant ? Sa recette : "Une mousseline réalisée le matin pour laquelle on mixe des oléagineux avec des fruits bien mûrs et de saison, que l'on agrémente avec des salades de fruits et où l'on rajoute des oléagineux concassés, des zestes de citron, du gingembre, des épices, du chocolat noir râpé, ou des superaliments... voire des eaux florales."
Ses livres favoris
- Tous les livres de Yotam Ottolenghi
- Vitalité gourmande de Paul Grégoire
- Graines germées de Valérie Cupillard , grande spécialiste jeunes pousses
Retrouvez Véronique sur le site de l’EAVD
