LE ZA, QUOI ?
Zaatar est un mot provenant de l’arabe qui signifie thym.
Ce mélange d’épices provenant du Moyen-Orient se compose donc principalement de thym, mais aussi d’origan, de cumin, de sésame, de sumac et d’anis vert. Cette épice aux mille et une saveurs est très parfumée, avec une pointe d'acidité et une touche salée.
Le thym, ingrédient principal de ce mélange mystérieux, est particulièrement utilisé dans les régions du bassin méditerranéen. Les égyptiens, les grecs et les romains en faisaient déjà bon usage pour parfumer l’eau de leurs bains et purifier leurs appartements.
Cette épice est parfaite en accompagnement de salades, poissons et houmous. Elle est principalement consommée en entrée avec du pain et de l’huile d’olives ou bien avec du fromage blanc.
Le Zaatar possède aussi de nombreux principes actifs et vertus thérapeutiques :
- C'est un excellent antiseptique et anti-infectieux
- C'est un stimulateur physique et psychologique
- Il apaise la toux et soulage les maux de gorge
- Il favorise une bonne circulation sanguine
Le Zaatar est utilisé en cuisine Libanaise, Iranienne, Turque, Grecque et maintenant Française.
Comment réaliser son propre mélange Zaatar ?
Ingrédients
- 2CS de thym séché
- 2CS d'origan séché
- 2CS de sarriette
- 1CS de sumac
- 1CS de graines de sésame
- une belle pincée de sel
Préparation
- Dans un mixeur (ou dans un moulin à café), mixer le thym, l'origan, la sarriette, le sumac et le sel.
- Faire torréfier à sec les graines de sésame dans une poêle. Vérifier pour ne pas que les graines ne brunissent trop.
- Ajouter la moitié des graines de sésame au mélange d'herbes et de sumac, et mixer de nouveau.
- Mélanger le reste des graines de sésame, et laisser reposer.
- Conserver le mélange dans un bocal.
Quelques idées pour utiliser le Zaatar en cuisine :
Pour profiter plus longtemps de votre Zaatar, n'hésitez pas à préparer une délicieuse huile parfumée. Vous pourrez utiliser cette huile à la texture pâteuse sur de nombreuses préparations :
- Sur du pain grillé
- Incorporée à vos marinades pour les viandes et poissons
- Pour parfumer votre sauce de salade
- Nappée sur des pommes de terre
- Pour parfumer une pizza
- Pour cuisiner libanais
Est-ce que je peux utiliser le mélange zaatar sans faire la macération avec de l'huile ?
Evidemment ! Saupoudrez-le partout où vous en avez envie !
- Si c'est un plat qui ne demande pas de cuisson : intégrez le zaatar en début de préparation.
- Si votre plat nécessite une cuisson : saupoudrez un peu de zaatar en fin de la cuisson.
Attention que le zaatar contient un peu de sel (grâce au sumac), c'est à prendre en considération dans vos assaisonnements.
N'hésitez pas à utiliser le zaatar en tisane également !
