Xylitol et érythritol : quelle différence ?

Si vous êtes à la recherche de substituts plus sains au sucre, vous avez peut-être déjà entendu parler des alcools de sucre xylitol et érythritol que l’on trouve en magasin bio. Ces polyols naturels offrent une option sucrée sans les effets néfastes du sucre traditionnel ou des édulorants de synthèse. Mais quelle est la différence entre ces deux alternatives, le xylitol et l'érythritol ? Dans cet article, nous allons explorer ces deux produits, leurs caractéristiques, leurs avantages et leurs utilisations. Comprendre ces différences vous aidera à choisir le substitut qui convient le mieux à vos besoins et à vos préférences.

Xylitol : Caractéristiques, avantages et utilisations bio

Le xylitol est un polyol naturel extrait de sources végétales, telles que l'écorce de bouleau ou le maïs. Il a un effet sucrant similaire à celui du saccharose, il ressemble au sucre blanc, et peut être utilisé comme substitut dans les recettes de pâtisseries, les boissons chaudes et les produits sucrés.

Cet alcool de sucre a un faible indice glycémique, ce qui en fait une alternative intéressante en cas de diabète. De plus, il ne contient que 2,4 calories (kcal) par gramme, ce qui en fait un choix plus léger que le sucre blanc classique ou que certains autres substituts au sucre blanc.

Le xylitol est également utilisé dans les produits de soins dentaires pour ses propriétés bénéfiques sur la santé dentaire, c’est pourquoi on le retrouve ailleurs dans que dans les aliments.

Érythritol : Caractéristiques, avantages et utilisations

L'érythritol est un polyol naturel présent dans certains aliments tels que les fruits et les produits fermentés. Il a un pouvoir sucrant légèrement inférieur à celui du saccharose, il ressemble également au sucre blanc, avec une saveur légèrement rafraîchissante.

Cet alcool de sucre a lui aussi un faible indice glycémique, ce qui le rend approprié pour les personnes diabétiques avec que très peu d’effet sur la glycémie (taux de glucose dans le sang). De plus, il ne fournit que 0,2 calories (kcal) par gramme, ce qui en fait une option à faible teneur en calories, parmi les moins caloriques dans tous les substituts au sucre. Il possède 40% de calories en moins que le sucre traditionnel.

L'érythritol est bien toléré par le système digestif et est souvent utilisé dans les recettes de pâtisseries, les boissons froides et les produits sucrés.De plus, l'érythritol est métabolisé indépendamment de l'insuline, ce qui rend ce substitut de sucre approprié pour les diabétiques.

Comparaison entre le Xylitol et l'Érythritol

Pouvoir sucrant et saveur

Le xylitol est un édulcorant avec un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose, tandis que l'érythritol est légèrement moins sucré (son taux sucrant est d’environ 70% par rapport à d’autres sucres comme le sucre de coco). Le xylitol a un goût similaire au sucre, tandis que l'érythritol a une saveur plus neutre et rafraîchissante.

Leur pouvoir sucrant n’excelle toutefois pas celui de la stevia, autre source sucrante naturelle, mais ils n’ont pas son arrière-goût anisé qui peut s’avérer difficile pour certains palais.

Impact sur la glycémie

Le xylitol et l'érythritol ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils n'ont qu'un effet minimal sur la glycémie (taux de glucose dans le sang). Ils sont recommandés chez les personnes diabétiques ou résistantes à l’insuline.

Apport calorique

Le xylitol contient environ 2,4 calories (kcal) par gramme, tandis que l'érythritol est pratiquement non calorique avec seulement 0,2 calories (kcal) par gramme. Il se rapproche ainsi plus facilement des édulcorants tels que l’aspartame, pur produit de synthèse, mais sans ses méfaits pour la santé. Mais les deux alcools de sucre sont une alternative intéressante pour les personnes qui cherchent à diminuer leur consommation de glucides ou à perdre du poids.

Santé bucco-dentaire

Ces deux édulcorants ont l’avantage de ne pas abîmer les dents et de ne pas provoquer de caries. Ils sont même recommandés pour la santé buccale et préservent la minéralisation dentaire, c’est pourquoi on les retrouve dans les chewing-gums ou même les dentifrices.

Tolérance digestive

Le xylitol est un édulcorant peut causer des troubles digestifs chez certaines personnes sensibles lorsqu'il est consommé en grande quantité. En revanche, l'érythritol a l’avantage d’être généralement bien toléré et moins susceptible de provoquer des problèmes digestifs.

Toutefois, ils sont mieux tolérés que d’autres alcools de sucre comme le sorbitol ou le maltitol.

Utilisations

Le xylitol et l'érythritol peuvent être utilisés de manière similaire dans les recettes de pâtisseries, les boissons chaudes et les produits sucrés. Ils sont disponibles sous forme de poudre ou de sirop pour une utilisation pratique.

Le xylitol a un fort pouvoir sucrant, il convient donc d’adapter la recette et de baisser de 30% la teneur en sucre indiquée.

En conclusion

Le xylitol et l'érythritol sont deux alternatives au sucre naturel qui offrent bien des avantages pour la santé en étant une alternative plus saine au sucre traditionnel ou aux édulcorants artificiels, et particulièrement en cas de diabète. Ils sont pauvres en glucides et pas besoin d’en mettre en grosse quantité dans vos recettes. Ils vous permettront d’éviter les édulcorants artificiels comme l’aspartame.

Le choix entre ces polyols dépendra finalement de vos préférences gustatives, de vos besoins spécifiques et de votre tolérance digestive. Que vous optiez pour le xylitol ou l'érythritol, rappelez-vous de les consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée, et de les acheter de source bio. Pour le xylitol, pensez à vous le procurer issu de bouleau de Finlande, comme celui disponible sur Kazidomi, gage de qualité.