Les ferments lactiques ou bactéries lactiques ont pour but d’activer la fermentation des produits laitiers. On parle alors de lacto-fermentation. Les deux plus connus sont le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus qui entrent dans la fabrication des yaourts. Hormis ces deux souches, la grande famille des ferments lactiques ou probiotiques renferme plusieurs sortes de micro-organismes aux propriétés insoupçonnées.
Nous vivons en symbiose avec environ 100000 milliards de bactéries, levures et moisissures qui appartiennent à environ 500 familles différentes. Elles représentent un poids d’environ 1,5 kg du poids total pour un adulte. Cette relation gagnant-gagnant entre notre corps et ces petits organismes vivants est profitable pour eux et sans danger pour nous. Quand on pense aux bactéries, on a tout de suite en tête des noms de maladies invalidantes ou qui nous clouent au lit quelques jours. Mais pas forcément, car sans cette association de bienfaiteurs notre organisme aurait du mal a fonctionner correctement.
Un soutien pour notre système digestif
Pour extraire les éléments nutritifs de notre alimentation, les sucs digestifs ont une action importante mais les ferments font aussi une grande part du travail. Ils produisent des enzymes qui réduisent les aliments ingérés de façon microscopique pour mieux les digérer. Certains composés présents dans nos repas ne sont pas digérables en l’état. C’est le microbiote qui prend alors le relais et les digère à la place de notre système digestif et apporte des acides gras et des sucres qui seront reconnus et utilisables par notre organisme.
Une production locale de vitamines
Ce petit monde interne intervient aussi dans la fabrication de vitamines indispensables à notre fonctionnement quotidien. Il s’occupe de fabriquer de la vitamine K qui entre dans le processus de fixation du calcium sur les os, de la vitamine B8 qui gère le métabolisme des sucres et de la vitamine B12 qui assure le bon fonctionnement de toutes nos cellules ainsi que l’équilibre de notre système nerveux.
Une protection face à l’adversité
Il assure notre protection face aux nombreuses attaques des organismes qui peuvent nous rendre malades grâce à son effet barrière. Tellement nombreux, les micro-organismes qio composent notre microbiote laissent peu de place aux organismes pathogènes de se développer et communiquent avec le système immunitaire afin qu’il mette en place les mécanismes de défense pour nous protéger d’une possible infection.
Un monde à l’équilibre fragile
L’équilibre entre toutes ces familles est fragile. On appelle ce déséquilibre une dysbiose.
Cette dysbiose peut être source de troubles divers comme des ballonnements, des gaz, des diarrhées mais aussi des douleurs inflammatoires au niveau des intestins, des maux de ventre, une prise de poids soudaine… Notre alimentation est souvent la cause de ce déséquilibre mais le stress intervient aussi dans ce processus.
Une alimentation riche en fruits et légumes, des féculents complets, de qualités et bio de préférence, une consommation régulière d’aliments lacto-fermentés comme le yaourt ou le kombucha tout en cultivant la zen attittude avec une bonne activité physique sont les clefs pour prendre soin des ces ferments garants de notre bien-être et de notre santé intestinale.
Nora Bizeau, www.naturebienetreetmoi.blog
