Vous l’avez peut être remarqué, les thés verts et les matchas peuvent facilement coûter plus chers que d’autres boissons chaudes. Et il existe même des différences au sein des catégories : par exemple, le thé vert japonais est en moyenne plus cher que le thé chinois ou indien.
Si leurs prix sont plus élevés, c’est qu’il y a des raisons derrière, que l’on vous énumère ci-dessous. Attendez avant d’acheter votre thé premier prix, et lisez cet article d’abord !
Le coût de la main d’oeuvre
Le Japon est un pays développé où il existe légalement des salaires minimum tout à fait décents ainsi que des lois pour la protection des travailleurs et leurs horaires de travail par exemple. Les personnes qui travaillent dans les champs de thé au Japon ont donc de très bonnes conditions de travail et une juste rémunération, contrairement à d’autres pays producteurs de thé comme l’Inde ou la Chine.
La récolte
Saviez-vous que sur une année, il est possible de faire plusieurs récoltes sur un même théier ? Jusqu’à 4 par an ! Or la meilleure récolte est la première récolte de l’année (au printemps au Japon) lorsque les jeunes feuilles de thé sont tendres, riches en bienfaits pour la santé et très délicates au niveau de la saveur. Et même au sein de la première récolte, les feuilles sont encore triées en fonction de leur qualité et donc de leur prix. C’est donc en toute logique que ces feuilles de première récolte sont aussi les plus chères de l’année.
Les feuilles du théier
Le type et la finesse de la cueillette influencent également le prix. Pour un thé vert japonais de qualité, ne sont récoltés que les bourgeons et les 3 premières feuilles, alors que l’on peut récolter jusqu’à 3 à 4 fois plus si l’on descend jusqu’en bas de la plante. Et plus l’on descend bas dans la plante, plus la qualité des feuilles (et donc le prix) diminue. Ces feuilles ont en effet un goût moins intense et sont moins gustatives, mais permettent aux fabricants d’avoir une récolte plus importante.
La méthode de fabrication
La méthode de fabrication (et le soin apporté à la fabrication) influence aussi fortement les prix. Si l’on prend l’exemple du matcha, les tiges et les nervures des feuilles sont retirées avant de les réduire en poudre, ce qui n’est pas le cas des matchas de premiers prix. De plus, il existe différentes techniques pour réduire les feuilles en poudre :
- avec la technique traditionnelle, les feuilles sont réduites en poudre à l’aide de meules en pierre traditionnelles qui tournent très lentement pour ne pas abîmer les feuilles et qui ne produisent ainsi que 30 à 40 grammes de Matcha par heure.
- dans les techniques « industrielles » on utilise des machines qui produisent des centaines de fois plus de quantité de matchas à l’heure mais qui abîment les feuilles à cause d’un processus beaucoup plus violent pour les feuilles. La qualité du Matcha qui en résulte n’est donc pas du tout le même, et le prix non plus.
Le label bio
Le fait que le thé soit certifié bio a une incidence sur les prix car elle implique un certain nombre de processus à mettre en place qui coûtent cher : par exemple, le travail manuel est plus important dans les champs (pour retirer les mauvaises herbes par exemple) et les quantités récoltées sont inférieures à la culture non bio, puisqu’aucun engrais chimique ou insecticide n’est utilisé. De plus, la demande de thé japonais est forte alors que les surfaces agricoles sont rares. Les exportations restent donc limitées et inférieures à la demande.
Chez Kazidomi, on prend soin de votre santé
Et c’est pourquoi vous trouverez peu de thés différents sur notre site. Plutôt que de proposer du thé pas cher, on a préféré jouer la qualité et la durabilité. Notre devise : consommer moins mais mieux. Nous travaillons étroitement avec la marque IRO : leur thé est japonais et est issu de fermes qui ont de longues années d’expérience dans la culture du thé bio au Japon, avec des maîtres de thé japonais expérimentés. Les feuilles sont bio, issues de la première récolte, et le matcha est fabriqué selon une méthode traditionnelle pour ne pas abîmer les feuilles.
À bon entendeur, bonne boisson chaude !
