La toxoplasmose et la listériose sont des infections alimentaires rares chez les adultes en bonne santé, mais elles présentent des risques sérieux pour les femmes enceintes ou celles désireuses de le devenir. Dans cet article, laissez-vous guider à travers les aspects essentiels de ces maladies, ainsi que les aliments à privilégier et à éviter pendant la grossesse.
Comment reconnaître la toxoplasmose et la listériose ?
La listériose est une infection alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Cette bactérie peut être présente dans certains aliments contaminés. Chez la femme enceinte, la listériose peut provoquer des symptômes grippaux tels que fièvre, frissons, fatigue, maux de tête, douleurs musculaires, nausées, vomissements, crampes, diarrhée ou constipation. Ces symptômes peuvent apparaître de 3 à 70 jours après la consommation d'aliments contaminés.
La toxoplasmose est une infection parasitaire causée par le parasite Toxoplasma gondii. Ce parasite peut infecter les humains par le biais de la consommation d'aliments contaminés, en particulier la viande crue ou insuffisamment cuite, ainsi que par le contact avec les excréments de chats infectés. La toxoplasmose est souvent asymptomatique chez les personnes en bonne santé, mais elle peut présenter des risques plus graves pour les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les symptômes de la toxoplasmose peuvent inclure des maux de tête, des douleurs musculaires, de la fatigue et des ganglions enflés.
Comment attrape-t-on la listériose et la toxoplasmose ?
La listéria est transmise par les animaux domestiques (chiens, chats) et par les animaux d’élevage, ainsi que par les aliments d’origine animale : le lait non pasteurisé, le fromage au lait cru et la viande.
La toxoplasmose s’attrape par l’alimentation, par exemple en mangeant de la viande mal cuite, ou des légumes souillés de terre. Elle peut aussi s’attraper par les chats qui portent le parasite.
Conséquences de la listériose et de la toxoplasmose
La listériose peut entraîner des complications graves pour la femme enceinte, telles que fausse couche, naissance d'un bébé mort-né ou accouchement prématuré. La bactérie responsable, Listeria monocytogenes, peut également infecter le fœtus, causant des problèmes tels que l'encéphalite, la méningite ou la septicémie.
La toxoplasmose, quant à elle, peut être dangereuse pour le fœtus si la femme enceinte transmet le parasite au placenta. Les conséquences peuvent inclure une fausse couche, un bébé mort-né ou des problèmes graves chez les survivants, tels que convulsions, hypertrophie du foie ou de la rate, et infections oculaires. Les risques sont plus élevés au 3e trimestre de grossesse.
Comment éviter la listériose et la toxoplasmose ?
Certaines précautions alimentaires sont essentielles pour éviter ces infections pendant la grossesse.
Voici la liste des aliments à éviter
- Fruits et légumes non lavés.
- Produits laitiers non pasteurisés.
- Fromages à pâte molle, fromages bleus, féta, et de chèvre crémeux.
- Oeufs crus ou à peine cuits et les produits les contenant.
- Viande crue, y compris les tartares.
- Poisson et fruits de mer crus.
- Viande, volaille, poisson et fruits de mer insuffisamment cuits.
- Poissons fumés, surimi, tarama et coquillages crus.
- Charcuteries cuites telles que rillettes, pâtés, foie gras et viandes à tartiner réfrigérés.
- Foie en raison de sa teneur élevée en vitamine A.
- Aliments germés
- Aliments prêts à manger, par exemple dans les buffets à volonté ou les bars à salade.
Quelles habitudes adopter en cuisine ?
Que vous soyez enceinte ou que vous cuisiniez pour une femme enceinte, suivez ces précautions pour éviter les infections alimentaires :
- Lavez soigneusement les fruits et légumes, ainsi que le couteau qui sert à couper.
- Cuisinez complètement les viandes, poissons, fruits de mer, œufs et germinations. Le parasite de la toxoplasmose est détruit par la cuisson.
- Utilisez une brosse à légumes pour nettoyer les produits avec pelure.
- Évitez tout contact entre les viandes crues et les autres aliments.
- Lavez les fines herbes avant de les ajouter aux plats.
- Utilisez un linge propre pour essuyer les aliments lavés.
- Servez les aliments bien chauds ou bien froids.
- Dégelez les aliments au réfrigérateur. Le parasite de la toxoplasmose est détruit par la congélation.
- Vérifiez la température de votre frigo qui doit être assez fraîche.
- Utilisez des ustensiles différents pour les aliments crus et cuits.
- Lavez-vous bien les mains après avoir manipulé des viandes crues, et avant chaque repas.
Précautions spécifiques pour la toxoplasmose
Étant donné que les chats peuvent transmettre la toxoplasmose, les femmes enceintes doivent éviter de nettoyer la litière vous-même. Si nécessaire, portez des gants et lavez-vous bien les mains après. Évitez également tout contact avec des excréments d'animaux lors du jardinage.
Conclusion
Les infections alimentaires peuvent avoir des conséquences graves, justifiant des précautions accrues pendant la grossesse. Lavez soigneusement les aliments, cuisinez-les correctement et évitez les aliments à risque. Dans la mesure du possible, évitez les tâches exposant à des excréments d'animaux.
