Ferments ou bactéries lactiques, fermentation lactique/lacto-fermentation, probiotiques, microbiote intestinal, … Concrètement, tout cela veut dire quoi ? Depuis quelques mois, les intestins et ferments lactiques font parler d’eux, et à raison ! Vous saviez que pour prendre soin de votre santé, et tout particulièrement de votre flore intestinale, les ferments lactiques faisaient des merveilles ?
Les ferments lactiques, c’est quoi ?
Ce sont des petites bactéries vivantes qui ont la propriété de transformer certains produits. Par exemple, le lait ou jus végétaux deviennent du yaourt, le lait devient du beurre ou du fromage. Plus techniquement, le lactose est transformé en acide lactique, c’est ce qu’on appelle la fermentation lactique ou lacto-fermentation.
Leurs rôles est de conserver les aliments plus longtemps et de modifier les propriétés gustatives d’un produit. Prenons l’exemple du yaourt, à base de lait ou d’alternatives végétales : les ferments lactiques utilisés sont Streptococcus thermophilus, qui provoque l’épaississement du yaourt et lui donne son arôme caractéristique, et Lactobacillus bulgaricus qui est responsable de la fermentation lactique et du gout acide du yaourt.
Les ferments lactiques font également partie des probiotiques les plus connus, et ont donc des bienfaits non négligeables sur votre santé.
Des ferments lactiques dans la fabrication du yaourt
Comme dit précédemment, Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus interviennent dans la fabrication du yaourt. En fait, le mot « yaourt » ne peut être apposé sur le produit uniquement que si le produit contient ces deux types de bactéries, à raison de 107 bactéries vivantes par gramme de yaourt. Cela en fait des bactéries ingérées … mais leur présence est tellement bénéfique !
Les bienfaits des ferments lactiques sur l’organisme
Les ferments lactiques agissent au niveau du microbiote intestinale (ou flore intestinale) afin d’améliorer son fonctionnement, ses performances. La consommation quotidienne de produits fermentés entraine donc de nombreux effets bénéfiques dont :
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La protection de l’organisme contre la prolifération des bactéries pathogènes potentiellement dangereuses pour l’homme, comme certaines souches d’E.coli, de Listeria ou de Salmonelle. Ces ferments lactiques agiront comme une barrière et permettent alors de renforcer l’immunité.
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La restauration de la flore intestinale qui participe au maintien de l’équilibre de la fonction intestinale. Si cette flore est altérée, des diarrhées intenses et des maux de ventre peuvent apparaitre. Les ferments lactiques prennent la place des bactéries pathogènes et facilitent ainsi le travail de votre tube digestif.
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L’action anti-inflammatoire afin de soulager les douleurs. Ballonnements, flatulences et crampes intestinales sont ainsi évitées.
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Le renforcement de la flore intestinale qui permet d’améliorer la digestion. En effet, les bactéries lactiques vont rendre le système digestif plus performant et ainsi favoriser une meilleure digestion et donc une meilleure assimilation. De cette manière, vous profitez du meilleur des aliments que vous consommez (nutriments, vitamines, minéraux, ..).
Une recette à base de ferments lactiques, c’est par ici.
