Notre nutritionniste Charlotte vous explique aujourd’hui en 6 conseils comment une alimentation zéro déchet peut être bénéfique du point de vue nutritionnel.
1. Garder la peau des aliments (bio)
Vous n’êtes pas sans savoir que manger sans déchet implique de garder la peau des aliments. Mais est-ce vraiment bon du point de vue nutritionnel ? La réponse est oui, surtout pour les légumes mais uniquement lorsqu'ils sont bio! Le sans déchet permet d’utiliser tous les nutriments intéressants dans les aliments. Une seule poignée d’épluchures de pommes de terre par exemple peut apporter la moitié de votre apport quotidien recommandé en fibres solubles, fer, zinc phosphoreux, potassium et vitamine C. Pour les carottes, par exemple, c’est dans leur peau ou juste en dessous que la concentration en phytonutriments est la plus élevée.
Cependant, il est primordial de choisir des légumes bio et de les brosser au préalable avec une brosse pour légumes comme celle d'Ah'Table en ajoutant une cuillère à soupe de bicarbonate de soude à votre eau de lavage pour un meilleur nettoyage.
2. Connaître les bonnes portions
Le fait de connaître les bonnes portions permet d’éviter le gaspillage. En effet, pour la viande par exemple, on utilise comme indice la paume de la main pour savoir de quelle quantité on a besoin. Les légumes quant à eux doivent toujours représenter plus de la moitié de l’assiette. Pour les féculents, la portion idéale se situe entre 40 et 100 grammes crus (la portion sera fort différente en fonction de votre sexe, votre âge ou encore de votre activité physique). Mais il vaut mieux commencer par des quantités proches des 40 grammes et puis augmenter en fonction de vos besoins.
3. Mieux conserver ses aliments
Mieux conserver ses aliments permet de réduire le gaspillage. Pour cela, il existe plusieurs astuces comme le fait de ne pas trop remplir son frigo car l’air circule moins bien, et le froid y est donc moins bien réparti. Dans l’idéal il faudrait acheter les produits frais au fur et à mesure des besoins et réserver les plus grosses courses aux produits moins périssables. Autre astuce : connaître les aliments qui peuvent être congelés sans engendrer une trop grosse perte de nutriments comme la viande et le poisson par exemple, qui peuvent être congelés assez longtemps. Pour les aliments secs, pensez à les placer à l’abri de la lumière pour éviter la prolifération bactéries et à utiliser des bocaux.
4. Bien comprendre les dates de péremption
Il est important que vous puissiez faire la différence entre la mention : « A consommer jusqu’au », qui signifie qu’on ne peut pas dépasser la date et la mention « A consommer de préférence avant » qui ne représente pas ou peu de risques toxicologique en cas de dépassement la date. A nouveau, cela permettra d’éviter de nombreux cas de gaspillage.
5. Prendre l’habitude de créer des recettes avec ce qu’il y a dans le frigo
Vous seriez surpris de voir à quel point certains ingrédients peuvent se mélanger et créer un plat savoureux. Cependant, il est vrai que l’inspiration ne vient pas toujours aisément. Pour vous aider, de nombreuses applications permettent d’encoder les aliments que vous avez à disposition dans votre frigo et vos placards et en faire une recette.
6. Le charbon actif dans l'eau
On ne vous apprend rien en vous disant que l’eau du robinet est la meilleure solution écologique, comparée à l’eau en bouteille. Mais pour certains passer le cap de l’eau en bouteille à l’eau du robinet n’est pas chose aisée tant ils sont attachés à son goût et sont méfiants envers la qualité de l’eau du robinet. Pourtant, il s’agit de l’un des biens alimentaires les plus contrôlés du monde. Toutefois, si vous souhaitez retrouver le goût de l’eau en bouteille, pensez aux carafes et gourdes qui intègrent du charbon actif. Le charbon absorbe les impuretés contenue dans l’eau et relâche des minéraux essentiels à votre bonne santé et votre forme comme le calcium ou le magnésium.
