Étant la plus digeste des légumineuses, la lentille a depuis toujours fait partie de l’alimentation de nos ancêtres. Très appréciée pour ses graines riches en protéines, elle peut être cultivée à n’importe quel mois de l’année. Par ailleurs, les lentilles ne nécessitent qu’un temps de cuisson assez court, et s’accordent parfaitement avec des saveurs fumées ou de la charcuterie. De leurs origines aux délicieuses recettes à base de lentilles, découvrez pourquoi et comment les manger.
Sommaire
- D’où sont originaires les lentilles ?
- Quelles sont les différentes variétés de lentilles ?
- Quelles sont les valeurs nutritionnelles des lentilles ?
- Les bienfaits des lentilles : pourquoi en manger ?
- Comment conserver et cuire les lentilles ?
- Une bonne alternative à la viande
- Découvrez tous nos plats préparés et sains
D’où sont originaires les lentilles ?
Les lentilles sont des plantes originaires d’Asie centrale qui se sont répandues en Occident au temps de l’empire romain. Actuellement, l’Inde, le Canada et la Turquie sont les 3 premiers producteurs de lentilles au monde.
Quelles sont les différentes variétés de lentilles ?
Il existe plusieurs variétés de lentilles qui diffèrent généralement par leur couleur, leur composition, leur texture, et leur aspect. Faisons le point sur ces différentes variétés.
La lentille verte
La lentille verte est incontestablement le type de lentilles le plus consommé en Europe. De couleur vert foncé, elle contient des antioxydants, des fibres, et des minéraux qui apportent des bienfaits à l’organisme. En outre, la lentille verte révèle une rapidité de cuisson et une digestibilité. Sa saveur de noisette lui permet de concocter de délicieux plats chauds.
Pour ce qui est de la préparation, rincez les lentilles à l’eau froide puis versez-les dans une casserole remplie d’eau équivaut à trois fois son volume. Comptez environ 25 minutes pour les préparer avant de les manger. Pour consommer des lentilles vertes issues de l’agriculture biologique, découvrez les lentilles vertes en vrac bio.
La lentille corail
Cultivée principalement en Inde et en Afrique du Nord, la lentille corail aussi appelée lentille rose est réputée pour son apport en fibres et en protéines. Elle est toujours vendue décortiquée et se montre très digeste.
Son mode de cuisson est presque similaire à celui de la lentille verte, à l’exception du temps de cuisson qui ne sera que de 15 minutes. Vous obtiendrez ainsi une texture plus molle. Afin de profiter d’un goût savoureux et unique, ne ratez pas nos lentilles corail en vrac bio ou nos Penne lentilles corail bio.
La lentille noire
La lentille Beluga est une légumineuse originaire du Canada. Surnommée « caviar végétal » en raison de sa teinte noire profonde, elle apporte une grande teneur en vitamines, protéines, fibres et minéraux. Elle se caractérise également par sa forme ronde et son aspect brillant.
Pour préparer la lentille noire, il est préférable de la cuire avec 4 fois son volume d’eau durant 25 à 30 minutes. Son délicat goût de noisette apportera à coup sûr un délice à vos recettes. Notez tout de même qu’au moment de la cuisson, elle prend une couleur grise ardoise.
La lentille jaune ou blonde
Cette variété de lentilles est la plus répandue au monde, avec sa légère saveur sucrée et sa texture plus moelleuse. Assez semblable à la lentille corail et plus grosse que la lentille verte, la blonde devient très fondante à la cuisson, ce qui la rend moins savoureuse.
Concernant justement la cuisson, remplissez 3 fois son volume d’eau dans la casserole et laissez cuire la lentille blanche ou la lentille jaune pendant 30 minutes.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles des lentilles ?
Comme on l’a dit précédemment, les lentilles sont des légumineuses très riches en protéines, plus précisément 25,4 g pour 100 g de lentilles. Mais encore, elles contiennent des glucides et des lipides qui affichent respectivement 50,6 g et 1,34 g pour 100 g de lentilles.
Par ailleurs, les lentilles sont des sources de vitamines E, B3 et B6, et de divers minéraux tels que le calcium (45,4 mg/100 g), le phosphore (326 mg/100 g), et le potassium (674 mg/100 g). Des oligoéléments comme le zinc (3,17 mg/100 g) et le fer (6,51 mg/100 g) y sont aussi présents.
Pour bénéficier de tous ces atouts des lentilles, privilégiez les lentilles bio que vous trouverez dans les magasins spécialisées, entre autres sur Kazidomi par ici. Vous y trouverez également des conserves de lentilles.
Les bienfaits des lentilles : pourquoi en manger ?
En plus des fibres, des minéraux et des antioxydants, les protéines végétales contenues dans les lentilles présentent de nombreux bienfaits, particulièrement pour la santé. C’est pourquoi manger des lentilles est très important. Voici entre autres quelques raisons pour consommer des lentilles, et ce, de manière régulière.
Elles sont bonnes pour le cœur
Leur haute teneur en fibres est un point important pour notre organisme, car cela permet de couvrir une bonne moitié de nos besoins journaliers. Elles limiteraient en effet les risques de maladies cardiovasculaires et protègeraient notre cœur.
Elles diminuent le cholestérol
Les lentilles sont des légumineuses qui renferment des antioxydants appelés flavonoïdes. Selon des études, ces antioxydants aideraient notre organisme à combattre le mauvais cholestérol et à baisser le taux de triglycérides dans le sang.
Elles contrôlent le diabète
Les principes actifs des lentilles qui se caractérisent généralement par un indice glycémique relativement bas réduiraient le risque d’hyperglycémie et donc de diabète. Ils limiteraient la sécrétion d’insuline par l’organisme.
Elles permettent une meilleure cicatrisation
La régénération des cellules et donc la cicatrisation se fait rapidement grâce aux nutriments contenus dans les lentilles. Il s’agit entre autres des vitamines B1, B6 et B9 ainsi que le zinc.
Elles stimulent le système nerveux
Certains minéraux ou oligoéléments comme le zinc, le magnésium, et les vitamines B sont des composants indispensables au système nerveux. Les lentilles, qui se constituent de tous ces éléments, auraient la capacité de le stimuler.
Elles apportent de l’énergie
Le fer et les protéines sont des nutriments nécessaires pour se ressourcer en énergie. Et justement, les lentilles en possèdent en grande quantité. Vous pourriez ainsi lutter contre la fatigue et apporter du tonus à tout votre corps.
Comment conserver et cuire les lentilles ?
Comme tous autres légumes secs, les lentilles n’ont pas besoin de passer dans le réfrigérateur pour être conservées. Elles se conservent tout simplement dans un récipient hermétique pour empêcher tout contact avec l’humidité ou la lumière. Par contre, lorsqu’elles sont cuites, elles peuvent être conservées dans un réfrigérateur une semaine au plus.
La cuisson des lentilles est très facile. Pour cela, versez les lentilles dans une casserole remplie d’eau avec un volume qui dépend du type de lentilles, puis portez à ébullition pendant 25 minutes pour les lentilles vertes et noires, 15 minutes pour les lentilles corail, et 30 minutes pour les lentilles blondes. Il ne faut pas oublier de les remuer régulièrement pour obtenir une cuisson homogène. Et voilà, vos lentilles sont prêtes ! À vous de les assaisonner et de les accompagner selon votre recette.
Une bonne alternative à la viande
Les protéines végétales dans les lentilles sont de véritable source d’énergie pour notre organisme. Effectivement, les lentilles représentent une teneur en protéines de 24 % crues et 8 % cuites. Mais encore, elles renforceraient les muscles et les os de notre corps. Pour ceux qui suivent un régime végétarien, les lentilles s’avèrent être un bon substitut à la viande. Néanmoins, les acides aminés qu’elles contiennent sont moins nombreux par rapport à ceux des protéines animales. Il est donc important de les associer à des produits céréaliers à base de blé, riz, etc.
