Le sureau noir de son nom scientifique Sambucus nigra est un arbre qui pousse en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Il s’utilise depuis l’antiquité en tant que plante médicinale. D’ailleurs, son utilisation sur la santé est si variée qu’on pourrait l’appeler « plante médicament ». Tout est bon dans le sureau noir : l’écorce, les feuilles, les fleurs et les baies. Chacun des éléments du sureau noir a ses propriétés.
- Le sureau noir : un arbuste aux baies noires
- Quelles sont les propriétés du sureau noir ?
- Les risques toxiques de confusions du sureau noir
- La plantation du sureau noir pas à pas
- Récoltez-le pour en faire un sirop ou une confiture de sureau noir
Le sureau noir : un arbuste aux baies noires
Le sureau noir a plus d’une appellation : hautbois, sambuc ou susier. Il mesure en moyenne 2 mètres, mais peut atteindre 6 mètres.
Cet arbuste de la famille des Adoxacées a la particularité d’être résistant. Ses tiges sont creuses avec des nœuds qui contiennent de la moelle blanche. L’écorce de la tige qui est utilisée dans le milieu médical présente un aspect craquelé. Les feuilles du sureau noir se reconnaissent à leurs 5 à 7 paires de folioles ovales pointues et opposées. À cela s’ajoute une foliole terminale.
Lorsque l’arbre sureau fleurit, il présente de superbes inflorescences à forme plate avec des fleurs blanches appelées ivoires. Les fleurs de l’arbuste à baies noires ont 5 pétales et des fruits verts à la base, qui tendent vers le noir à mesure qu’ils mûrissent. Vous l’aurez deviné, il s’agit des baies noires du sureau noir. Elles se présentent sous la forme de grappe un peu comme les raisins, mais avec 3 à 4 graines.
Quelles sont les propriétés du sureau noir ?
Les propriétés du sureau noir sont contenues dans chacun de ses éléments.
Écorce du Sambucus nigra, efficace contre les troubles digestifs
La consommation de l’écorce de sureau noir se fait en ajoutant 20 à 30 g dans de l’eau portée à ébullition. Avec cette décoction, vous obtenez un puissant laxatif, qui est également capable de soigner les infections urinaires.
La feuille de sureau noir : un puissant allié naturel
La feuille de sureau noir fait partie des végétaux qui repoussent naturellement les moustiques. Si jamais ces nuisibles envahissent votre foyer, disposez quelques feuilles dans les pièces pour les éloigner.
Par ailleurs, les feuilles de l’arbre sureau noir contiennent des tanins et de l’acide valérianique. Pour leurs propriétés calmantes, diurétiques et coupe-faim, elles sont idéales à un traitement par les plantes.
La fleur de sureau contre le froid
La fleur de sureau contient des flavonoïdes, triterpène, acides phénoliques, tanins et minéraux (dont le potassium).
Cette partie de l’arbre sureau noir se consomme surtout en tisane. En effet, sous cette forme, ses nombreuses propriétés thérapeutiques ressortent mieux. Il s’agit d’effets anti-inflammatoires, antirhumatismal et antiviral qui combattent la grippe, le rhume et les allergies.
La baie de sureau, un véritable atout santé
La baie de sureau représente sans doute la partie la plus exploitée du Sambucus nigra. Ces fruits sont riches en antioxydants : 100 g de baies contiennent environ 1 700 mg d’anthocyanes (antioxydant). À titre de comparaison, 100 g de myrtille n’en fournissent pas plus de 700 g.
Les antioxydants ont pour bienfaits :
- La réduction des radicaux libres responsables du vieillissement de la peau.
- La réduction des risques de développer des maladies comme le cancer, les problèmes cardiovasculaires ou le diabète.
Par ailleurs, la baie de sureau noir a une forte teneur en vitamines A, B et C, ainsi qu’en acides aminés.
Les risques toxiques de confusions du sureau noir
Il ne faut surtout pas confondre les baies de sureau noir et les baies du sureau hièble qui sont toxiques. Le sureau hièble ou Sambucus ebulus se reconnait à son odeur désagréable, qui se prononce encore plus lorsque ses feuilles sont froissées. Notez aussi que les fleurs de sureau noir sont blanches tandis que celles du sureau hièble sont rougeâtres.
Sinon, le moyen le plus sûr pour ne pas se tromper est d’observer la disposition des fruits. Ceux du sureau noir sont tombants alors que ceux du sureau hièble sont dressés.
Seul le sureau noir est comestible, cependant les baies doivent être cuites avant consommation. Elles contiennent une substance alcaloïde toxique qui est détruite à une cuisson de 70 °C.
La plantation du sureau noir pas à pas
Vous comptez faire l’acquisition d’un arbuste de sureau noir sur Jardiland ou ailleurs pour le planter dans votre jardin ? Si oui, on vous dit comment assurer sa plantation et l’entretenir.
Quand planter le sureau noir ?
Il est préférable de planter le Sambucus nigra en automne ou en hiver quand les conditions sont idéales. Autrement dit, vous devez éviter la neige, le gel et le sol détrempé.
Préférez un sol frais et fertile, même si tous types de sols conviennent. Une exposition au soleil est idéale pour avoir de jolies fleurs et des fruits généreux. Si possible, évitez de planter l’arbre à baies noires près d’un dallage, car les fruits laissent des taches en tombant.
Comment entretenir le sureau noir ?
Quand l’été est là, paillez le sol sous l’arbuste et arrosez-le régulièrement si le temps est particulièrement sec. Plus tard, il aura moins besoin de ce genre d’attention.
L’arbre à sureau peut très bien se passer d’être taillé. Toutefois, réaliser cette opération de jardinage en supprimant seulement un tiers du vieux bois et en raccourcissant les branches permet d’obtenir un somptueux feuillage.
Quelles sont les associations favorables avec le sureau noir ?
Vous pouvez planter des couvre-sols sous la couronne de votre sureau noir. Par exemple, un lamier tacheté, un épimédium ou un géranium vivace.
À quelle saison cueillir les baies de sureau noir ?
En général, les baies de l’arbre sureau noir se récoltent en été.
Récoltez-le pour en faire un sirop ou une confiture de sureau noir
Recette de sirop de fleurs de sureau :
- Préparer 2 litres d’eau.
- Faire cuire une vingtaine d’ombelles dans l’eau bouillante.
- Laisser macérer pendant 72 heures.
- Ajouter 2 kg de sucres et 3 citrons.
- Faire cuire pendant 20 minutes.
- Mettre en bouteille le sirop de sureau noir.
Confiture de sureau noir :
- Égrener les baies à l’aide d’une fourchette à la manière d’un peigne.
- Broyer les baies dans un moulin à légumes.
- Placer la mixture dans une bassine en cuivre
- Ajouter du sucre.
- Mélanger, couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain.
- Faire cuire 45 minutes en écumant régulièrement.
- Mettre la confiture de sureau dans des pots
