Qu’est-ce que le souchet ?
À l’instar de la pomme de terre, la patate douce et les ignames, le souchet est un tubercule. Il appartient à la famille des Cyperaceae et son espèce est celle des Cyperus esculentus. De petite taille, il se trouve sur une plante herbacée poussant au bord de l’eau. La plante de souchet est visible au nord, à l’ouest, et au centre de l’Afrique. Elle existe aussi dans l’Europe méridionale. D’ailleurs, elle est souvent considérée comme une plante parasite ou envahissante du fait de son penchant pour les zones humides et de sa difficulté à être enlevé.
La plante de souchet peut atteindre une hauteur de 40 cm et forme une touffe composée de feuilles minces. Le tubercule se situe au niveau des racines. Il se reconnait à sa forme de noisette bosselée ou de graine et la couleur de sa chair allant du jaune au noir avec une touche de marron. La peau de souchet possède un aspect écailleux qui rappelle celle du tigre. Ce qui lui vaut d’ailleurs le nom de « noix tigrée » ou « tiger nuts » (en anglais). On la connait aussi sous d’autres appellations comme ndir (au Sénégal), tchongon (au Mali), chufa (en Espagne), amande de terre, souchet sucré, souchet comestible, etc.
Comment consommer le souchet ?
La consommation de la noix tigrée remonte à l’Égypte ancienne pour la confection de gâteaux. Au Sénégal, il se croque comme une friandise ; en Espagne, on l’utilise pour faire une boisson bio et équilibrée. Aujourd’hui, sa culture s’est répandue dans plusieurs parties du monde, mais les pays d’Afrique de l’Ouest restent les principaux producteurs.
Encore de nos jours, l’amande de terre existe sous plusieurs formes :
- Graines de souchet.
- Huile de souchet.
- Lait de souchet.
- Farine de souchet.
- Flocons de souchet.
Est-ce que l’on peut grignoter une graine de souchet ?
Oui, et la graine de souchet se mange crue et séchée. Sous cette forme, le tubercule se consomme de la même façon que les amandes. Sachez aussi que la graine du tubercule coupée en lamelles ajoute du goût et de la variété aux salades composées et aux mueslis.
Sachez cependant que l’amande de terre peut être un peu dure. La tremper dans l’eau ou la griller au four la veille avant de la consommer permet de l’assouplir. Cela favorise de plus l’absorption totale de ses nutriments. Une autre alternative pour savourer la graine de souchet est de la peler.
Comment cuisiner avec l’huile de souchet ?
L’huile de souchet est tout aussi bénéfique que l’huile d’olive pour la santé. En effet, la première contient du bon gras (oméga 9), des antioxydants, de la vitamine E, du phosphore et du potassium. Son goût est très agréable en bouche et l’huile de souchet bio se cuisine également comme l’huile d’olive.
Beaucoup cependant préfèrent utiliser l’huile à base d’amande de terre dans le domaine du cosmétique. Et pour cause, le tubercule préserve l’élasticité de la peau, l’hydrate et lutte contre la pousse de poil. Sans oublier que l’huile de souchet bio dégage une douce odeur de fruit sec.
Comment faire du lait de souchet pour une boisson désaltérante ?
Le lait de souchet est très apprécié pour son goût subtil de noisette. Surtout en Espagne où c’est une boisson traditionnelle appelée la « horchata de chufa ». Dans la ville de Valence, sa popularité est telle qu’il est possible d’en acheter presque partout.
Le lait de souchet se consomme exactement comme le lait animal. C’est-à-dire chaud, froid, avec des céréales ou des préparations pâtissières comme le flan. Comparé au lait traditionnel, le lait de souchet est totalement indiqué pour les intolérants au lactose. De plus, il est riche en bonnes graisses et facile à faire soi-même.
Pour préparer votre propre lait de souchet, vous devez :
- Nettoyer les graines de souchet.
- Les laisser tremper dans l’eau pendant 8 heures.
- Triturer les graines.
- Ajouter de l’eau à la substance obtenue puis macérer.
- Tamiser le tout et laisser au frais.
Comment consommer la farine de souchet ?
Comme l’huile souchet bio et le lait de souchet, la farine de souchet se consomme de plusieurs façons. Elle peut être cuite pour la confection de gâteaux ou de pain. La farine de souchet se mange aussi crue en la saupoudrant sur des salades par exemple.
Les flocons de souchet à savourer avec quoi ?
C’est selon vos envies. Vous pouvez mettre des flocons de noix tigrée dans votre yaourt, vos céréales ou dans une soupe pour un pur moment gourmand.
Quels sont les bienfaits de la super graine : le souchet ?
Il existe plusieurs raisons qui devraient vous pousser à opter pour la noix tigrée. Voyez plutôt.
Le souchet bio, un tubercule sans gluten
Le souchet comestible ou bio est effectivement sans gluten. Plus encore, il ne contient pas de glucose. Son indice glycémique étant effectivement bas : 35. Ce qui en fait un aliment de choix pour les diabétiques et les personnes intolérantes au gluten.
De plus, comme ce super aliment contient du saccharose et de l’amidon, il offre un bon apport en énergie (100 Kcal/100 g). Il ne faut pas non plus oublier que le tubercule ajoute de l’onctuosité aux préparations culinaires, surtout celles qui sont sucrées.
Le souchet est-il riche en minéraux ?
Le souchet comestible est très riche en minéraux. D’ailleurs, il représente une meilleure source de potassium que la banane. Pour rappel ce minéral combat la rétention d’eau, aide au contrôle de l’activité cardiaque, favorise le traitement des glucides et aide à la régulation de la pression artérielle, la quantité d’acide-base.
On retrouve aussi du magnésium dans le souchet bio. Une consommation quotidienne de 100 grammes de ce tubercule couvrirait entre 13 et 17 % des besoins journaliers. Le magnésium est particulièrement important pour l’organisme humain, car il sert dans plus d’une centaine d’interactions biochimiques. On pense notamment au développement musculaire, à la fixation du calcium sur les os, à la stabilisation du pH corporel…
Enfin, la noix tigrée contient du phosphore qui intervient dans la production d’énergie et du fer qui lutte contre la fatigue.
Quelles vitamines dans le souchet bio ?
Le souchet bio contient également de la vitamine C et E. La vitamine C aide à prévenir la goutte, le cancer, les maladies cardiovasculaires, le rhume et favorise l’absorption du fer. Quant à la vitamine E, elle permet de lutter contre le stress oxydatif, stimule l’immunité, prévient le cancer et possède des propriétés cardioprotectrices.
Un bon apport en vitamine E est aussi intéressant en cosmétique. En effet, elle prévient le vieillissement de la peau. Ainsi, pour prendre soin de la vôtre, vous pouvez opter pour une huile de souchet visage.
Le souchet bio est-il très nourrissant ?
À son état naturel, la graine de souchet bio est un coupe-faim très nourrissant. Pour profiter de tous ses bienfaits, vous pouvez simplement la peler et la croquer comme une amande.
Comment est la teneur en fibre du souchet ?
S’il faut parler de tous les bienfaits du souchet, il ne faut pas oublier sa teneur en fibres qui est supérieure à celle des graines de chia et des prunes. Ces composants font des merveilles sur le système digestif notamment en facilitant la digestion et en résolvant les problèmes de constipation.
Plus encore, les fibres sont excellentes pour réguler la glycémie, favoriser l’appétit tout en coupant la faim et favoriser la perte de poids.
Où trouver du souchet bio ?
Avec l’intérêt grandissant des consommateurs pour le « boire et manger sains », de nombreux distributeurs se tournent vers le bio. Il est donc plutôt aisé de trouver du souchet ou des produits à base de la noix tigrée de nos jours. Par contre, pour profiter au maximum du souchet et de ses vertus, il est recommandé de choisir un distributeur fiable et sérieux qui garantit la fraîcheur des produits.
À présent que vous en savez plus sur l’amande de terre, qu’allez-vous prendre en premier ? La graine, la farine, le lait ou l’huile de souchet ? Et pourquoi pas tout ?
