Les huiles végétales sont indispensables à notre santé et la bonne hydratation de nos cellules mais encore faut-il bien les utiliser et les conserver car certaines d’entre elles se conserveront au frigo alors que d’autres non. Certaines pourront servir à la cuisson alors que d’autres ne pourront servir qu’à assaisonner vos plats.
Aucune huile n’est parfaite pour tous les usages. Il est donc préférable d’avoir plus d’une variété d’huile dans sa cuisine. Ce qui permet de bénéficier des différents acides gras qui les composent et assurer de ce fait un bon équilibre alimentaire.
QUELLE HUILE POUR QUELLE UTILISATION ?
Chaque huile réagit différemment à la cuisson. Certaines huiles deviennent toxiques lorsqu’elles sont chauffées.
Il est donc très important de respecter certaines règles.
En général, 2 principes peuvent être appliqués :
1) Les huiles riches en oméga 3 ne pourront pas être chauffées et s’utiliseront uniquement à froid comme dans une salade par exemple.
2) Les huiles sous forme solide sont recommandées principalement pour les fritures
VOICI EN DÉTAIL LES UTILISATIONS POSSIBLES POUR CHAQUE TYPE D'HUILE :
- Huile d’arachide : en assaisonnement et cuisson légère et à la poêle et pour les fritures. Donc pour les aliments en wok, les viandes, poissons, pommes sautées, barbecue ou friture.
- Huile d’amande douce : en assaisonnement et en pâtisserie (salades, poissons, légumes, gâteaux et glaces). Mais aussi en soins beauté (peau et massages).
- Huile d’argan : en assaisonnement et cuisson légère (tajines, couscous, poissons, sushis) et en soin beauté (cheveux, peau et massage)
- Huile de bourrache : en assaisonnement de salades et soins de la peau.
- Huile de cameline : en assaisonnement (salades, purée de pommes de terre froide, poivrons et légumes marinés) et en complément alimentaire car elle est riche en oméga 3.
- Huile de carthame : en assaisonnement et cuissons légère (velouté de légumes, crudités, légumes vapeur, poissons et crustacés) et en soins de massage pour les douleurs musculaires.
- Huile de chanvre : en assaisonnement (goût prononcé et puissant) et en soins de beauté pour les ongles (riche en oméga 3 et 6)
- Huile de coco : cuissons légère, à la poêle, en pâtisserie et pour les fritures (idéale pour les hautes températures : fritures, frites, beignets) et pour le soin des cheveux et des peaux sèches.
- Huile de colza : en assaisonnement et cuisson légère (tartines, salades, choux, pommes de terre. Idéale en mayonnaise).
- Huile de germes de blé : en assaisonnement (à mélanger à d’autres huiles d’assaisonnement) et en soins beauté (riche en oméga 6. Complément alimentaire. Soin des cheveux, du visage et de la peau).
- Huile de lin : en assaisonnement (fromage, pommes de terre, salades froides et légumes tièdes)
- Huile de noisette : en assaisonnement et en pâtisserie (vinaigrette, salades, pommes de terre au four, biscuits et gâteaux) et en soin du visage et en complément alimentaire car riche en fibres.
- Huile de noix : en assaisonnement et pâtisserie (salades diverses, vinaigrette, légumes vapeur, lentilles et desserts)
- Huile d’olive : en assaisonnement, cuisson légère, à la poêle, en pâtisserie et pour les fritures (viandes, pommes de terre, ratatouille, tapenade, marinade, salades, gâteaux, etc.) et en soin des cheveux et des peaux sèches.
- Huile d’onagre : en assaisonnement et en soin santé pour le système hormonal, riche en vitamine E.
- Huile de palme non hydrogénée : en cuisson légère et à la poêle, en pâtisserie et pour les fritures (cuissons de longue conservation : fritures, beignets, pâtisseries et biscuits).
- Huile de pépin de courge : en assaisonnement (crudités, légumes, base de sauces à salade) et en complément alimentaire pour le système urinaire.
- Huile de pépin de raisin : en assaisonnement, cuisson légère, à la poêle, en pâtisserie et pour les fritures (salades et vinaigrettes, huile inodore et stable, donc parfait pour les fritures également) et en soin de la peau et de l’acné.
- Huile de sésame : en assaisonnement, cuisson légère et à la poêle (spécialités asiatiques, wok, sushis et sashimis, légumes sautés) et en soin des cheveux et des ongles ou en huile de massage.
- Huile de soja : en assaisonnement et en cuisson légère (huile de table, salades de pâtes, haricots, etc.)
- Huile de tournesol : en assaisonnement, cuisson légère et à la poêle, pâtisserie et pour les fritures (Idéale pour les cuissons des poissons, pour les sauces (mayonnaise) et la cuisson à l’étouffée.
QUELLE CONSERVATION ?
D’une manière générale, les huiles doivent être conservées à une température idéale de 7°C et au moins en dessous de 12°C. Il faut également que l’huile soit conservée à l’abri de la lumière dans une bouteille en verre fumé ou en terre cuite.
Les huiles à conserver au frigo :
Certaines huiles sont très sensibles comparées aux autres : lin, onagre et bourrache. Celles-ci doivent être impérativement être conservées au frigo avant et après ouverture, et être consommées dans les 45 jours après ouverture !
Si le goût de ces huiles devient amer et piquant, c’est que l’huile s’oxyde et il ne faut donc plus la consommer !!
Les huiles de noix, de germes de blé, de pépins de raisin, de chanvre, de courge, de nigelle et de noisette sont également mieux conservées au frigo.
L’huile de colza est, de manière générale, une huile de base qui doit se consommer fraîche et dans le mois après son achat. Si on la conserve plus longtemps, il est préférable de la mettre directement au frigo.
Les huiles à ne pas conserver au frigo :
Les huiles d’olive, de sésame, de macadamia, de tournesol, de carthame, d’argan et de coco sont de meilleure conservation, il n’est donc pas nécessaire de les mettre au frigo, où elles auront d’ailleurs tendance à se figer.
