La nutrition est une science vivante qui ne cesse d’évoluer et qui a fait d’énormes progrès au cours des dernières décennies. À l’ère où l’on commence enfin à s’intéresser à la nutrition santé, certaines personnes s’y intéressaient déjà dans les années 80, alors que l’alimentation commençait seulement son pic d’industrialisation et allait bientôt vivre ses décennies de tyrannie diététique. Rencontre avec une avant-gardiste de la cuisine saine, Marion Kaplan.
Une histoire d’amour qui dure depuis 50 ans
Marion se définit elle-même comme un “dinosaure de la nutrition”. Sa passion pour la nutrition la suit en effet depuis ses 15 ans. En pleine adolescence, comme de nombreuses filles de son âge, Marion n’est pas forcément bien dans sa peau, et souffre de problèmes de santé qui lui gâchent la vie. Elle décide alors de tester différents courants alimentaires. “Comme j’avais des problèmes de poids, des imperfections sur le visage et des migraines à répétition, je me suis mise à tout essayer”, nous raconte-t-elle : “le jeûne, le veganisme, la monodiète, le régime mayo, Atkins et tous les régimes de la terre ; j’ai tout expérimenté, j’ai mis de côté les choses extrêmes et je n’ai gardé que le meilleur.”
Cette passion pour la nutrition ne la quittera jamais et Marion est une éternelle étudiante qui continue, à 66 ans, de se former. À son époque, la diététique n’existait pas : “il n’y avait pas de cursus de diététique, les magasins bio étaient extrêmement rares, mais comme je voulais absolument me tourner vers la santé naturelle et la nutrition, je me suis orientée vers la naturopathie”. Son diplôme de naturopathe est le premier d’une longue série : 2 écoles d’homéopathie, une école d’énergétique, des formations en décodage biologique, en PNL, et depuis 5 ans, c’est la micronutrition qui la passionne.
Marion est inarrêtable et depuis ces dernières années, c’est de l’autre côté de la classe que l’on peut la retrouver, puisqu’elle anime de nombreuses conférences et organise des congrès : “Toujours dans cette quête de santé, j’ai rencontré de nombreux experts dans des domaines très variés comme l’homéopathie, l’acupuncture, la psychothérapie, mais aussi la physique quantique, la bio résonance, la chromatothérapie, l’aromathérapie… il y a tellement de médecines !” Alors comment s’y retrouver ? “Chacune étant cloisonnée dans sa spécialité, c’est dans une optique de partage et de rassemblement que j’ai organisé mon premier congrès qui a eu lieu à Aix-en-Provence en novembre 2010. Tous les chemins mènent à l’homme. Chacun y trouvera ce qu’il cherche.”
La nutrition pour tous
Et lorsque la situation sanitaire l’empêche de mener ses congrès, c’est sur internet que vous pouvez la retrouver, puisque Marion réalise de nombreuses vidéos sur le thème de la santé. Elle participe également à de nombreux lives sur les réseaux, est très présente dans les podcasts et répond volontiers aux interviews. Outre les médias, Marion est surtout l’auteure de plus d’une vingtaine de livres. “J’en ai écrit plus de 22 et j’ai rédigé beaucoup de livres de cuisine également” Car Marion est également une fine cuisinière qui, pour l’anecdote, a même suivi toute une équipe de tournage pendant 6 mois : “ à cette époque, René Féret en avait vraiment marre de manger mal à tous les tournages ; du coup je suis partie de Paris pour aller à Lille et j’ai fait les repas pendant 6 mois ! Cuisiner pour les machinistes ce n’est pas la même chose que cuisiner pour les acteurs, c’était un vrai challenge !”
Comme nous l’explique Marion, elle laisse désormais faire les autres sur la cuisine - y compris les blogueuses qui utilisent le Vitaliseur- pour se concentrer sur la vulgarisation de la nutrition à l’image de son dernier livre Powerbiotique. Elle y passe en crible le microbiote, les compléments alimentaires, et apporte une véritable méthodologie en 3 phases pour aider les gens à se prendre en main :” Ne sous-estimons pas le pouvoir de l’intestin, notre premier cerveau. Même à polymorphisme égal entre deux personnes, si l’une n’a pas un intestin qui fonctionne, elle finira en mauvaise santé contrairement à l’autre, ça c’est certain !”
Le Vitaliseur de Marion
Marion n’est pas qu’une experte renommée en nutrition, c’est aussi et surtout l’une des personnes à l’origine d’un phénomène que vous n’avez pas dû manquer sur les réseaux si vous suivez les comptes de nutrition et cuisine santé : le Vitaliseur. Le Vitaliseur est un appareil à vapeur douce qui permet de préserver les vitamines et la majorité des minéraux de la cuisson, qui ne génère pas de réaction de Maillard (NDLR : pas de molécules de cuisson toxiques), et qui élimine les contaminants de surface tout en rendant les fibres plus douces et plus accessibles aux personnes qui souffrent de problèmes digestifs.
“Au départ, c’est l’histoire d’André Cocard, chimiste, qui avait des problèmes de santé. Il s’était aperçu qu’en cuisant à la vapeur douce avec un cuisinier, il digérait beaucoup mieux les tripes. il s’est alors associé avec des cardiologues et tous se sont aperçus que la vapeur douce avait non seulement un effet dégraissant, mais que ça avait aussi un effet positif sur les membranes cellulaires de l’aliment qui restaient intactes”. À cette époque, Marion fait sa rencontre et constate que ce plat à la vapeur douce ne lui provoque aucun problème digestif, eux qui pourtant lui gâchaient la vie depuis longtemps. “J’y suis directement retournée le lendemain et je suis repartie avec le Vitaliseur”, nous explique-t-elle en rigolant. Puis s’ensuivent de nombreuses recherches et beaucoup de travail pour aboutir à une version améliorée et une vraie marque dont Marion reprendra les rênes à la mort d’André Cocard. “J’étais tellement enthousiaste et passionnée par ce Vitaliseur que dès que je sortais de mon travail, j’invitais des journalistes et des critiques gastronomiques chez moi et je leur cuisinais un dîner à la vapeur douce”. C’est ainsi que cet appareil ne l’a plus jamais quitté et que la renommée du Vitaliseur a commencé, puisqu’il est aujourd’hui dans les cuisines de tous les aficionados de la vie saine. Aujourd’hui, le Vitaliseur est une entreprise familiale, qui a pour vocation de le rester et qui refuse de grandir “car ça augmente les problèmes et la qualité peut en souffrir”, nous confie Marion.
La bionutrition
Marion aime se définir comme une bionutritionniste, puisque la nutrition, c’est finalement une science du vivant : “malheureusement, aujourd’hui, on se gave de jus de fruits, d’amidons (pain, céréales, de lectines qui sont des molécules qui abiment notre santé intestinale, on ne prend plus le temps de mastiquer, nos terres sont appauvries, y compris le bio qui est cultivé sous serres. Résultat, on a beaucoup moins d’éléments nutritifs, or nos mitochondries, nos petites centrales énergétiques qui sont situées à l’intérieur de nos cellules, ne fonctionnent qu’avec ces éléments nutritifs.” Marion avoue même avoir été longtemps carencée en zinc, magnésium, oméga-3 et en certains dysfonctionnements qui l’ont poussée à se former en micronutrition.
Quelques conseils pour finir :
“Ne mangez que lorsque vous avez faim, c’est du bon sens pourtant nous sommes nombreux à ne pas nous écouter ; idem pour la mastication, c’est la base de la digestion : faites de la bouillie de bébé dans votre bouche avant d’avaler sinon vous allez mal absorber et c’est le risque de finir avec un déséquilibre du microbiote, pour la plus grande joie des mauvaises bactéries”
“Privilégiez les protéines le matin et à midi, avec des légumes bien sûr, et le soir, mangez plus léger, sans viande. Une bonne soupe et au lit!”
“Ne buvez jamais de jus de fruits, sauf de citron”
“Évitez les sucres : c’est évident mais idem, on ne s’écoute pas : n’en achetez pas et si vous avez envie de sucré, pensez au xylitol ou érythritol, avec modération bien sûr”
“Et bien sûr, cuisinez hypotoxique, à la vapeur douce !”
Retrouvez Marion sur le site et le blog du Vitaliseur
Livres et films favoris
- Avatar, James Cameron
- Un monde meilleur, Mimi Leder
- La Part de l’Autre, Eric-Emmanuel Schmidt
- La délicatesse, David Foenkinos
- La part manquante, Christian Bobin
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