Tout savoir sur le tapioca : bienfaits et utilisation
Très nutritive et sans gluten, la farine de tapioca est un substitut intéressant du blé. D’une saveur neutre, le tapioca est utilisé en cuisine pour remplacer le riz ou dans des préparations sucrées et salées. Aussi bénéfique pour la santé que délicieux, découvrez les nombreuses vertus du tapioca.
Sommaire
Qu’est ce que le tapioca
Le tapioca est un féculent de couleur blanche extrait du manioc, un arbuste appartenant à la famille des euphorbiacées. C’est l’ingrédient mythique de la cuisine sud-américaine où il est plus connu sous l’appellation “tipiak”.
Le tapioca est obtenu en extrayant le liquide amylacé de la racine de manioc, qui est ensuite évaporé pour ne laisser qu’une poudre de tipiac. Il se présente sous forme de petites billes blanches de 3 mm de diamètre. Il a une apparence proche des perles du Japon ce qui porte souvent à confusion. Notez cependant que les perles du Japon sont issues du tronc de palmier Sago et ont une forme plus régulière que celle du tapioca.
La fécule de tapioca dérivée du liquide amylacé du manioc doit aussi être différenciée de la fécule de manioc qui est, elle, issue de la racine de manioc moulue.
Riche en glucide, le tapioca est également une source intéressante de protéines, de fibres et de fer.
Pour 100 gr de tapioca :
- 87,8 g de glucides,
- 0,19 g de protéines,
- 0,9 g de fibres,
- 0,02 g de lipides,
- 1,58 mg de fer
Quels sont les bienfaits du tapioca ?
Substitut sans gluten
La farine tapioca a l’avantage d’être dépourvue de gluten. Elle est largement utilisée par les intolérants au gluten dans les recettes de cuisine et de pâtisserie. Le tapioca est facile à digérer. Sa forte teneur en glucides permet une prise de poids saine et rapide. Les personnes qui souhaitent gagner du poids peuvent se fier à une recette à base de tapioca pour faire impasse sur les graisses saturées.
Favorise un bon transit intestinal
L’amidon de tapioca est aussi apprécié pour ses propriétés astringentes, digestives et émollientes. Il est particulièrement recommandé en cas de mauvaise digestion ou de problèmes intestinaux. Sa richesse en fibres permet de réguler le transit intestinal, d’éviter la constipation et de calmer les ballonnements.
Source de fer
En fournissant à l’organisme une quantité suffisante de fer, elle stimule la création de globules rouges dans le sang maintenant ainsi les cellules en bonne santé. Contenant du potassium qui est vasodilatateur, elle améliore la circulation sanguine en réduisant la pression artérielle, évitant la formation de caillots sanguins. La teneur en fer du tapioca peut être intéressante pour compléter des apports alimentaires variés (épinards, légumineuses, etc.) et ainsi lutter contre les risques d'anémie.
Renforce l’ossature
Véritable source de vitamine K, de fer et de calcium, la fécule de tapioca est excellente pour les enfants en période de croissance. En consommer aide à renforcer les os et à assurer leur développement. Cet aliment est aussi conseillé aux personnes âgées puisqu’il permet de garder les os en bonne masse. En effet, la vitamine K qu’il renferme stimule les voies neurales actives et engagées.
Comment utiliser le tapioca ?
Le tapioca est surtout utilisé en farine comme agent liant dans les pâtes par exemple. Il sert aussi d’épaississant pour les soupes et les sauces. C’est un excellent substitut pour la farine de blé dans les recettes de pain.
Les perles de tapioca peuvent être appréciées dans des préparations sucrées. Pour la cuisson, le tapioca se cuit pendant 7 minutes dans un grand volume d’eau. Il est cuit lorsque les billes deviennent translucides. Il est possible de remplacer l’eau par du lait pour faire du tapioca au lait ou une crème dessert.
Avec du tapioca, vous pouvez concocter des boissons gourmandes comme le bubble tea, une boisson taïwanaise faite à base de thé et de perles de tapioca.
Enfin, outre ses utilisations culinaires, la tapioca perle est couramment utilisée pour amidonner les vêtements.
