Petit pays sur les côtes orientales de la Méditerranée, le Liban est célèbre pour sa gastronomie, reconnue comme un des meilleures au monde. Délicate, suave et raffinée, elle combine fruits et légumes avec yaourts et fromages, céréales et légumineuses avec viandes et épices. La cuisine libanaise est particulièrement connue pour ses traditionnels « mezzes », large variété de petits plats à partager en famille ou entre amis. Taboulé, pains "pita", falafels… cette semaine Kazidomi vous emmène à Beyrouth pour un voyage riche en saveurs !
- Taboulé traditionnel :
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Mettre un verre de boulghour dans un récipient profond et ajouter de l’eau jusqu’à le couvrir de 2cm environ (vous pouvez également remplacer le boulgour par du couscous aux lentilles et aux pois chiches Vajra pour un taboulé sans gluten). Laissez tremper 30 minutes.
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Nettoyez une botte de persil (plat ou frisé) et émincez-le très finement. Pressez un citron et lavez et coupez 3 tomates en dés. Hachez un oignon, puis lavez et ciselez 1/3 de botte de menthe.
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Une fois le boulgour gonflé, égouttez-le bien puis versez le dans un grand saladier. Ajoutez la tomate, l’oignon, le persil et la menthe.
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Placez au réfrigérateur pendant 2h.
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Juste avant de servir, assaisonez de sel, poivre, citron et huile d’olive à votre goût.
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Pain "pita" libanais :
- Dans un bol, mélangez une c.à.s. de levure boulangère sèche avec 250ml d'eau tiède et 180g de farine de Khorasan Kamut (pour des pains sans gluten, préférrez un mélange de farine de sarrasin et de farine de riz). Laissez la levure agir pendant au moins 20 minutes, à l'abri des courants d'air.
- Ajoutez deux c.à.s d'huile d'olive et une c.à.c. de sel. Ajoutez 180g de plus de farine et pétrissez jusqu'à l'obtnetion d'une pâte souple et lisse.
- Placez la pâte dans un saladier huilé et laissez lever environ 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Sur une table farinée, séparez la pâte pour former 8 boules de la même taille, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Écrassez les boules pour qu'elles aient un épaisseur d'environ 3cm et laissez reposer 5 minutes de plus.
- Faites cuire dans une poêle bien huilée.
Le truc en plus:
Pour une cuisson des pains pitas "à la libanaise", attendez que le pain forme des bulles avant de le retourner dans la poêle pour cuire l'autre face.
- Falafels :
- La veille, faites tremper 500g de pois chiches secs dans de l’eau.
- Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette pour éliminer la peau. Couvrir d’eau et cuire pendant 3h30, puis égouttez.
- Réduisez les pois chiches en purée, puis incorporez 4 gousses d’ail, le jus d’un citron, une pincée de piment de Cayenne, de cumin et de sel. Mélangez bien.
- Formez des boulettes avant de les frire dans de l’huile très chaude.
- Servez avec une sauce à base de yaourt (un yaourt, le jus d’un demi citron, une gousse d’ail écrasée, quelques feuilles de menthe ciselées).
Le truc en plus :
Roulez vos falafels dans des graines de sésame noir Vajra pour un résultat encore plus croustillant et gourmand !
- Et en dessert?
Les libanais consomment énorméments de dattes, amandes, pistaches et autres fruits secs. Pour un dessert aux inspirations libanaises, facile, sans sucre et sans lactose, on vous conseille donc le cake aux dattes et aux noix de pécan !
- Les produits utilisés :
Pour ces recettes, Kazidomi a choisi d'utilisé les produits Vajra, dont la large gamme de légumineuses constitue une base parfaite pour préparer des spécialités orientales ou d'autres recettes saines et sans gluten.
