Jeûne ? Privation ? Végétarien ? Non mesdames et messieurs, ces mots ne font pas partie du vocabulaire de la cuisine Ayurvédique ! En effet, cette cuisine ne veut aucun interdit, juste un équilibre entre les cinq éléments (la terre, le feu, l’eau, l’air et l’éther), ainsi que les six saveurs (sucré, salé, acide, amer, piquant et astringent).
Pour respecter cet équilibre, une recette ayurvédique se compose de trois parts d’aliments secs tels que des céréales, une part de protéine comme la viande, poissons, œufs ou fromage, une part de légume ou fruit de saison généralement épicé, et une part de boisson ou de soupe.
Les principes de la cuisine Ayurvédique
Les recettes ayuvérdique ne comportent pas de règlements stricts comme certains régimes. Les principes sont des plus simples :
- Il n’y a aucun interdit. Même la consommation de la viande est autorisée.
- Il faut manger juste assez c’est-à-dire il ne faut pas manger trop peu, mais on ne doit pas trop manger non plus.
- On peut manger tous les fruits, mais seulement avant ou en-dehors des repas et jamais après. Les légumes, crus ou cuits, sont les bienvenus.
- Certains aliments risquent d’entraîner des difficultés digestives et de déséquilibrer les Doshas s’ils sont associés. Il ne faut donc pas les mélanger.
- Bien espacer les repas les uns des autres, afin d’éviter que la digestion des aliments précédemment ingérés soit dérangée par les suivants.
- Ne pas hésiter à manger des aliments amers ou épicés. Ces derniers sont excellents pour la digestion.
- Selon le traité médical fondateur ou CharakaSamhitâ, il ne faut manger ni trop lentement ni trop vite.
Les 3 aliments clés de la cuisine Ayurvédique
Nous allons vous présenter trois aliments phares à adopter dans une alimentation ayurvédique.
Le Ghee
Cette pâte jaunâtre est utilisée pour la cuisson comme alternative au beurre où l’on a retiré l’eau, le lactose et les protéines. Ce beurre clarifié n’est pas encore très répandu en Europe, et pourtant il comporte pas mal d’avantages. En effet, il ne s’oxyde pas et ne noircit pas pendant la cuisson. Il s’utilise également comme baume à lèvre, crème anti-brûlure ou simplement comme crème hydratante. Alors, n’attendez plus et foncez pour ce beurre sain aux multi-usages !
Le Chapati
Le Chapati est le pain traditionnel indien. C’est une fine galette en farine de blé complète qui est cuite dans une grande poêle en fonte. On déguste le Chapati roulé comme un cornet que l’on peut tremper dans différentes préparations. On peut également le badigeonner de ghee et il peut s’utiliser à l’apéro pour tremper dans un humus ou dans un caviar d’aubergine.
Le gingembre
Dans la cuisine ayurvédique, parfumer ses mets d’épices est une règle d’or. Le gingembre, par exemple, en fait partie intégrante. À rajouter dans le ghee au début de la cuisson, il va libérer toutes ses saveurs et permettra de limiter le sel dans les préparations. De plus, il facilitera la digestion.
Quelles sont les bonnes proportions pour un repas Ayurvédique ?
Le dosha, qu’est-ce donc ?
L’Ayuvérda stipule que notre univers se compose de 5 éléments bien distincts : la terre, l’eau, l’air, le feu et le ciel. Même si un individu peut posséder les 5 éléments en lui, il a sûrement un dosha dominant ou deux doshas mélangés tout au plus.
Les 3 doshas
Il existe 3 types de doshas, et vous pouvez choisir une ayurvédique alimentation en fonction de celui qui vous correspond, à savoir :
Vata : air + ciel
Ce sont les personnes qui sont constamment en mouvement et qui ne peuvent pas rester stables à un seul endroit. Si vous êtes vata, limitez votre consommation de pois chiches et favorisez les légumes crus assaisonnés.
Pitta : feu + eau
Il s’agit de ceux qui sont un peu paresseux, par conséquent un peu plus lents, mais ont l’avantage d’être stables. Elles devront éviter ou au moins limiter l’alcool ainsi que les plats épicés ou riches en matière grasse. Il faut à la place préférer les légumes cuits et les céréales.
Kapha : terre + eau
C’est le dosha correspondant aux personnes plutôt créatives, sensibles et artistiques. Si vous en faites partie, évitez le sucre et ne mangez pas trop. Il vous serait plus conseillé de consommer du poisson que de manger de la viande.
