On s’est longtemps dit comment préserver efficacement la nourriture, notamment les fruits, sans qu’ils ne se détériorent dès la récolte. De nombreuses techniques ont alors vu le jour, et parmi elles la lyophilisation, au début du XXᵉ siècle. Les fruits lyophilisés sont alors devenus des aliments très appréciés des consommateurs. Mais qu’est-ce que c’est ? Comment faire des fruits lyophilisés et quels sont leurs avantages ? On vous explique tout dans les détails.
- Qu’est-ce que les fruits lyophilisés ?
- Les avantages des fruits lyophilisés
- L’utilisation des fruits lyophilisés
- Zoom sur la lyophilisation et ses avantages
- The Snack Organisation
Qu’est-ce que les fruits lyophilisés ?
Les fruits lyophilisés sont des fruits obtenus suite à une méthode de lyophilisation. Cette technique consiste à retirer l’humidité des fruits, dans un premier temps par congélation, puis dans un deuxième temps par transformation des molécules d’eau en vapeur. Autrement dit, l’eau contenue dans les fruits est retirée par un processus de surgélation afin de les conserver plus facilement. De ce fait, la lyophilisation est également appelée séchage à froid.
Les avantages des fruits lyophilisés
En général, les fruits lyophilisés sont consommés par les sportifs qui exercent des activités outdoor (vélo, randonnée, kayak, etc.), les personnes qui varient leur alimentation ou encore celles qui veulent tout simplement se préparer une réserve alimentaire. Dans tous les cas, ces fruits ont la particularité de présenter de nombreux avantages.
Le goût et les valeurs nutritionnelles
Aussi étonnant que cela puisse paraître, les fruits lyophilisés présentent le même goût et la même apparence que les fruits frais. L’arôme, la forme et les saveurs sont donc parfaitement conservés. D’ailleurs, ces fruits redeviennent tout frais lorsqu’ils sont réhydratés.
Par ailleurs, l’impact de la lyophilisation sur les valeurs nutritionnelles des fruits est minime. Pour preuve, environ 95 % des valeurs nutritionnelles sont conservés, contrairement à la déshydratation qui n’en stocke que les 60 % en raison de l’élimination d’une partie des vitamines et des minéraux.
La durée de conservation
Un des plus gros avantages des fruits lyophilisés est leur durée de vie. En effet, ils peuvent très bien se consommer jusqu’à 2 ans, à condition de bien les stocker. En comparaison, les fruits secs ne sont conservés que durant 1 an.
La place et le poids
À l’issue du séchage à froid, les fruits deviennent plus légers. Pour les fruits et légumes lyophilisés par exemple, la teneur en eau dépasse les 80 %. La lyophilisation entraine donc une diminution considérable de leur poids. Mais encore, cela permet de gagner plus de place pour le transport ou le stockage des fruits dans une réserve. Dans le commerce, les fruits lyophilisés peuvent être facilement vendus en grande quantité dans les emballages.
L’utilisation des fruits lyophilisés
Sur le marché, on retrouve généralement des fruits rouges lyophilisés comme la fraise, le framboise, la cerise, la myrtille, etc. Pour les consommer, rien de plus simple ! Il suffit de les réhydrater à l’eau froide, puis d’attendre quelques minutes avant de les manger. Par contre, si vous souhaitez vous-même faire la lyophilisation, vous devez suivre plusieurs étapes :
- Choisir des fruits frais, de préférence de saison et bien mûrs.
- Laver et sécher les produits avant de les découper en petits morceaux.
- Placer les fruits dans une assiette ou un plateau puis les mettre dans un congélateur, et les laisser pendant une semaine environ.
- Sortir les fruits congelés et les entreposer dans des sacs de congélation.
Et voilà ! Vos fruits sont bel et bien lyophilisés et prêts à être dégustés.
Zoom sur la lyophilisation et ses avantages
Concrètement, la lyophilisation se fait comme suit :
- La congélation du produit : à une température négative autour de 40 ° C.
- La sublimation du produit : l’eau à l’état solide ne peut pas se retransformer en état liquide dans un environnement vide d’air. Ce qui la conduit directement à l’état gazeux.
- Le scellage du produit : pour éviter le contact avec l’humidité et l’oxygène.
Comme nous l’avons dit, la méthode de lyophilisation présente de nombreux avantages pour les consommateurs. En plus de conserver leur goût, leurs valeurs nutritionnelles, leur parfum et leur texture, les aliments lyophilisés offrent un gain de place considérable. En outre, ils peuvent être consommés jusqu’à 15 à 25 ans selon le type du produit et de conditionnement. Enfin, les aliments lyophilisés sont très faciles à préparer. Pour cela, on les réhydrate tout simplement et le tour est joué.
The Snack Organisation est une marque britannique qui fabrique des produits alimentaires sains et délicieux. Ses collations sont notamment constituées de fruits lyophilisés sucrés et de craquelins de riz croustillants, sans gluten. Tous ses produits sont vendus en ligne et la livraison est gratuite au Royaume-Uni pour toutes commandes supérieures à15 livres.
Par ailleurs, les fruits lyophilisés de la marque sont coupés en petits morceaux et se conservent très facilement. Ils révèlent des saveurs identiques à celles des fruits frais et donnent un goût agréable à la dégustation.
