Nocif, addictif et calorique, le sucre a bien mauvaise réputation non seulement pour la ligne, mais également pour la santé. Loin d’être une fatalité, il est toutefois facilement substituable. Nous allons vous donner quelques ingrédients naturels utiles pour sublimer vos desserts sans 1 g de sucre. Mais avant, voyons quelles sont les raisons pour lesquelles il faudrait remplacer le sucre blanc.
Pourquoi remplacer le sucre blanc ou sucre raffiné ?
On affectionne beaucoup les aliments doux, sucrés. Pourtant, le sucre qui a été ajouté dans la préparation représente un grand danger pour notre bien-être.
Pourtant, consommer trop d’aliments riches en sucre peut porter atteinte à votre santé physique. Le sucre est une des principales causes de l’hypertension et de maladies cardiovasculaires. Vous risquez également de contracter certains cancers, car il favorise le développement de ces derniers. En ingérant trop de sucre, vous allez aussi graduellement affaiblir votre système immunitaire, favoriser le vieillissement de votre peau et fragiliser votre système digestif.
Et ce n’est pas tout. Le sucre a un effet sur le cerveau qui est égal à la drogue. Plus vous en mangez, plus vous en voulez. Vous apportez de plus en plus de calories à votre corps. Attention, vous foncez tout droit vers l’obésité !
Quels ingrédients pour remplacer le sucre ?
Tels sont donc les motifs qui nous poussent à vous encourager à utiliser des substituts. À présent, entrons dans le vif du sujet. À part le sucre de bouleau, voici la liste des 10 meilleurs ingrédients à choisir comme alternatives au sucre dans la pâtisserie !
Le miel
Depuis l’Antiquité, le miel est un ingrédient utilisé pour sucrer certains plats. Produit par les abeilles à partir du nectar de fleurs, il possède un indice glycémique modéré, réduisant la probabilité de fringales après les repas. C’est un mélange de plusieurs sucres, ce qui le rend naturellement riche en glucides mais aussi en nutriments. Et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre.
Le sirop d’agave
Extrait de la sève des agaves, le sirop d’agave est un édulcorant naturel avec un pouvoir sucrant très supérieur au sucre traditionnel. Ce substitut est réputé pour son IG très bas (15) comparé à celui du sucre blanc (70) ou du miel (85). Enfin, il peut être ajouté dans grand nombre de recettes grâce à son goût neutre. Pour 100 g de sucre, comptez 50 g de sirop d’agave.
Le sirop d’érable
Le sirop d’érable, très apprécié par les Canadiens, est lui aussi un édulcorant naturel issu de la sève des érables. En plus de sa saveur unique, il a aussi un indice glycémique plus faible (65) que le sucre (70) et un pouvoir sucrant très élevé. Il est riche en vitamine B, en protéines et en minéraux comme le zinc, le calcium, le potassium ou le manganèse. Dans vos gâteaux, pancakes ou muffins, remplacez 100 g de sucre par 50 g de sirop d’érable ou sirop d’érable à l’agave.
La stevia
Pour la fabriquer, il suffit de cueillir les feuilles puis de les sécher avant de les transformer en poudre. C’est un sucre naturel sans calories, sans gluten et sans phénylalanine. Excellent pour la santé !
Le sucre de canne
Aussi appelé cassonade, il est bien évidemment extrait de la canne à sucre. Bien qu’il ne soit pas recommandé pour les diabétiques de par son IG élevé, le sucre de canne est tout de même riche en vitamines B et en minéraux.
Le sucre de coco
Produit à partir de la fleur de cocotier, le sucre de coco a un IG bas et est donc plus conseillé pour les diabétiques. Il est également bourré de vitamines et minéraux ainsi que de l’inuline, excellente pour la santé de la flore intestinale.
La compote de fruits
La compote de fruits apporte elle aussi un léger goût sucré à vos préparations. La compote remplace non seulement le sucre mais également le beurre ou l’huile nécessaire à la recette. De pommes, de fruits rouges, de poires… optez pour celle qui s’adapte le mieux à votre dessert.
Les arômes naturels
Les arômes naturels tels que le citron, l’amande ou la fleur d’oranger donnent du goût et parfument vos recettes sans sucre. Peu importe leur forme (gousses, zestes ou liquides), les arômes naturels offrent une saveur naturellement sucrée à vos desserts, et ce, avec moins de calories.
Les dattes
Riches en antioxydants et en fibres, les dattes, une fois réduites en purée, sont un substitut idéal au sucre pour donner du goût à vos recettes.
Les épices
Les épices telles que la cannelle ou la noix de muscade peuvent elles aussi supprimer ou à tout du moins diminuer le sucre dans vos recettes de pâtisserie.
