Le sel de Guérande vient de la ville de Guérande située sur la côte Atlantique au nord de Saint-Nazaire dans le département de Loire-Atlantique. D’ailleurs, Terre de Sel, la maison et espace de vente de sel de Guérande se trouve à 5 min de la cité médiévale. Guérande profite d’une reconnaissance mondiale pour sa fleur de sel et sel marin produits artisanalement.
L’utilisation du sel de mer de Guérande remonte à l’antiquité. Par contre, la construction des marais salants remonte au 10ᵉ siècle par des moines. Ces étendues se composent de bassins de taille modérée et séparés par des ponts en argile.
Comment produit-on et récolte-t-on la fleur de sel de Guérande ?
La production du sel de Guérande se fait manuellement, exactement comme dans la période Néolithique.
Le principe est de préparer le sol des marais salants en Guérande d’octobre à février. Puis au printemps, l’eau de mer est acheminée par les paludiers dans les bassins de cristallisation. Là, la nature et les éléments font leurs œuvres pour faire s’évaporer petit à petit l’eau de mer et laisser place à la saumure. Une fois cette transformation achevée, la cristallisation du sel dans les marais salants de Guérande s’opère.
Le sel de Guérande est récolté à la fin de ces processus à l’aide d’un outil en bois appelé paludier.
Quels sont les différents types de sels de Guérande ?
Il existe plusieurs types de sel de mer Guérande : fleur de sel, gros sel, sel moulu et sel aromatisé de Guérande. Dans tous les cas, ajoutez le sel à la fin de cuisson des plats.
La fleur de sel de Guérande
La fleur de sel de Guérande apparaît à la surface de l’eau de mer. Sa formation dépend de l’impulsion du vent et d’un temps sec.
En plus d’être fragile, la fleur de sel de Guérande est un produit rare, sa formation pouvant être perturbée par la pluie qui la fait disparaître dans le sol. Quoi qu’il en soit, ce sel de mer blanc semblable à de fins cristaux neigeux rehaussera le goût de vos meilleurs plats.
Le gros sel marin de Guérande
La cristallisation du gros sel marin de Guérande se fait au niveau du fond argileux des bassins. Sans additif, sa couleur grise lui vient naturellement de l’argile qui est aussi la source de sa richesse en minéraux et oligoéléments.
Le gros sel de Guérande s’utilise surtout pour saler les légumes, l’eau de cuisson des pâtes, les grillades et les cuissons en croûte de sel.
Le sel moulu et les sels aromatisés de Guérande
Le sel moulu ou le sel fin de Guérande est le gros sel de Guérande qui a été broyé ou moulu. Sous cette forme il est plus facile à utiliser.
En outre, il peut aussi être mélangé à d’autres ingrédients pour donner naissance à des sels aromatisés de Guérande.
- Sel aromatisé de Guérande avec des herbes aromatiques pour relever les grillades et vinaigrettes.
- Sel aromatisé de Guérande avec du piment d’Espelette, idéal sur des fruits de mer, du riz ou des pâtes.
- Sel aromatisé de Guérande avec du safran ajoute du parfum aux coquilles Saint-Jacques, poisson ou riz.
- Sel aromatisé de Guérande aux herbes, parfait pour accompagner les crudités, les soupes, le riz et même les sauces.
Quels sont les bienfaits du sel de Guérande ?
Le sel de mer guérandais n’est pas enrichi en iode. Il ne contient non plus aucun additif (sauf sel aromatisé de Guérande).
Le sel de Guérande renferme tous les bienfaits de la mer, soit un apport en :
- Oligoéléments.
- Calcium.
- Magnésium.
- Sodium.
- Potassium.
En résumé, lorsqu’il est bien dosé, ce condiment naturel d’origine marine contribue au bon équilibre de l’organisme.
