Quelles sont les différentes variétés de poivre ?
Les épices se sont fait une réputation dans nos assiettes au fil des années. Elles se sont invitées dans la majorité de nos plats favoris, permettant ainsi la préparation de recettes gourmandes et typiques de nombreuses régions du monde. Mais saviez-vous que la grande histoire des épices aurait en réalité commencé avec le poivre ? Il a fait sa première apparition il y a plus de 4000 ans de cela et a depuis su séduire nos papilles gustatives.
Le poivre, tel qu’on le connaît aujourd’hui et qui comporte de nombreux bienfaits, provient de l’espèce Piper nigrum, originaire de l’Asie du sud. C’est ensuite le stade de maturité lors de la récolte qui définit la couleur des baies, mais également la saveur qu’elles apportent.
Mais le poivre, souvent utilisé à table en tant qu’exhausteur de goût, possède également de nombreuses autres vertus… Il est temps de lever le voile sur les bienfaits de ces petites graines sur notre organisme ! Mais avant toute chose, un petit récapitulatif des couleurs s’impose.
Le poivre vert
Le poivre vert est récolté avant la maturité des baies. C’est d’ailleurs ce qui lui donne cette couleur et sa saveur particulièrement fraîche et légèrement fruitée. Le poivre vert constitue également un excellent choix si vous recherchez une épice plus douce tout en ajoutant un petit plus à vos recettes.
Il se marie très bien avec le poisson, le gibier, la volaille, mais peut également agrémenter vos sauces, farces et marinades.
Néanmoins, le poivre vert n’a pas la même durée de conservation que les autres variétés, car les baies sont encore gorgées d’eau. C’est pourquoi il est souvent traité en saumure, mais ce processus altère souvent son goût. Il peut aussi être incorporé dans des préparations comme le Pâté Végétarien Poivre Vert Bio.
Le poivre blanc
Le poivre blanc a été récolté en pleine maturation et puis débarrassé de son péricarpe pour ne laisser que le noyau. C’est un travail manuel de longue haleine qui fait que son prix est souvent plus élevé. Il faut cependant faire attention à votre sélection. Malgré son nom, le poivre blanc ne doit effectivement pas être de couleur blanche, mais plutôt légèrement foncée, avoisinant le beige. C’est la garantie qu’aucun procédé chimique n’a altéré la qualité, et donc aussi, le goût de votre poivre.
Comment le consommer ? Il possède des saveurs délicates d’agrumes, de sous-bois et d’herbes fraîches. Il convient donc plus particulièrement pour les viandes rouges, le canard, mais est aussi parfait pour agrémenter votre filet de poisson.
Le poivre rouge
Le poivre rouge est un poivre qui a atteint sa maturation naturellement. Il faut attendre 9 mois pour que les grains deviennent rouges pour être ensuite séchés à l’ombre. C’est pour cette raison que le poivre rouge est aussi plus coûteux.
Il se mélange très bien avec de la viande blanche, mais on peut aussi l’utiliser dans des préparations sucrées. Vous pouvez notamment l’incorporer dans votre tarte aux pommes, le consommer avec des fraises ou même l’ajouter dans une glace vanille.
Le poivre noir
Le poivre noir est un poivre récolté lorsque les fruits sont encore verts et non mûrs. Ils sont ensuite bouillis et mis à sécher pendant une dizaine de jours. Comme le processus est relativement court, c’est le poivre le plus abordable financièrement.
Comment le consommer ? Il peut être ajouté à tous vos plats afin de rehausser le goût de ce dernier ou bien de lui obtenir un côté plus pimenté. Le poivre noir est effectivement le plus aromatique et le plus piquant des différentes variétés disponibles aujourd’hui.
Quels sont les vertus et bienfaits du poivre pour la santé ?
Les bienfaits du poivre sur la santé sont très nombreux, et ce, en grande partie à cause de la pipérine (l’alcaloïde du poivrier). Celle-ci renfermerait en effet des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Le poivre est d’ailleurs très présent dans les approches de médecine traditionnelle, notamment la médecine ayurvédique. Le Trikatu (composé de rhizome de gingembre, de poivre noir et de poivre long) est notamment très populaire pour réguler le transit.
Le poivre contient plusieurs autres propriétés indispensables. Par exemple, le poivre :
- Aide à la digestion et suscite l’appétit (en stimulant la sécrétion de sucs gastriques) ;
- Dispose des vertus minceur (grâce à la pipérine qui favoriserait la dégradation des graisses) ;
- Possède des propriétés aphrodisiaques (à cause de sa forte teneur en vitamine C qui est un agent excitant) ;
- Favorise la production d’endorphines et peut donc contribuer à l’atténuation de l’anxiété et de la dépression ;
- Joue un rôle dans la protection des dents contre l’acidité (la pipérine favorisant la salivation).
Associé au curcuma, le poivre a également le potentiel de maximiser les bienfaits du curcuma tout en égayant vos papilles. Encore une fois, ce serait grâce à la pipérine qui facilite l’absorption de la curcumine par l’organisme.
Comment consommer/utiliser le poivre ?
Bien que les bienfaits du poivre sur la santé sont très nombreux, il est important d’en consommer avec modération. En effet, la pipérine, l’alcaloïde qui donne le goût piquant au poivre, est irritante pour nos muqueuses. Il est donc déconseillé en cas d’ulcères à l’estomac ou de gastrite existante. D’ailleurs, ceci est aussi valable pour toutes les autres variétés d’épices.
À noter que, quel que soit le type de poivre que vous utilisez, il est également préférable de vous munir de grains entiers plutôt que de choisir le poivre en poudre. Vous pouvez ensuite les moudre à la minute ou utiliser les fruits tels quels, selon votre convenance. Pour cause, le poivre en poudre se conserve beaucoup moins longtemps et perd rapidement ses vertus bénéfiques.
Accédez aux meilleures sélections d’épices pour réaliser vos mets au quotidien sur la boutique en ligne de KAZIDOMI.
Lorsque le poivre n’est pas moulu, il se conserve jusqu’à 3 ans. Il faut toutefois faire attention à garder vos graines à l’abri de la lumière et de l’humidité. Par contre une fois moulu, on ne peut conserver le poivre en poudre que 3 mois.
À vos poivriers, il est temps surprendre vos invités !
