LE GHEE
Le ghee, aussi écrit "ghi", est un beurre clarifié et un ingrédient phare de la cuisine traditionnelle indienne, où il est considéré comme la matière grasse la plus pure et la plus noble. On l'obtient à partir d'un beurre classique que l'on chauffe longtemps à faible température pour en dissocier les éléments. On filtre ensuite le tout pour n'en garder que la matière grasse la plus pure, sans eau, lactose ni protéines de lait : le ghee.
ORIGINE ET PROPRIÉTÉS DU GHEE
Depuis des siècles, le ghee fait partie intégrante de la cuisine ayurvédique, issue de l'ayurveda, une médecine traditionnelle indienne basée sur l'équilibre des éléments et des énergies.
En ayurveda, le ghee est particulièrement apprécié pour ses propriétés régénérantes, nutritives et détoxifiante. Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système immunitaire.
Mais le ghee s’utilise également sur la peau en médecine ayurvédique. Il est employé pour soulager brûlures et coups de soleil ou plus simplement pour hydrater la peau, les lèvres et les cheveux.
En d’autres termes, le ghee présente de nombreuses vertus pour le corps et la santé, que ce soit du point de vue de l'alimentation ou de la médecine. Dans la croyance ayurvédique, ces deux dimensions sont d'ailleurs indissociables puisque chaque aliment est utilisé pour ses propriétés curatives.
LE GHEE, PLUS SAIN QUE LE BEURRE ?
Cette matière grasse encore peu connue en Europe est en effet une belle alternative au beurre traditionnel.
Tout d'abord, contrairement au beurre tel que nous le consommons (ou pas) au quotidien en Europe, le ghee ne s’oxyde pas. Le processus de clarification du beurre permet de ne garder qu’une partie de ses composants, ceux-ci ayant la particularité de se conserver bien plus longtemps qu’un beurre classique, même à température ambiante.
Deuxio, le ghee résiste à de très fortes température (250°) et présente donc l’avantage de ne pas se dégrader ni noircir à la cuisson (ce qui peut être cancérigène). Vous pouvez cuire ou frire sans brûler.
Tercio but not least, le ghee convient aussi pour les intolérants au lactose ! Le beurre ayant été clarifié, il ne contient plus de protéines de lait et est par conséquent adapté aux régimes sans laitages.
